Four à convection ou Temps de cuisson au four conventionnel

Plus les cuisiniers choisissent les fours à convection plutôt que les fours conventionnels pour leurs besoins de cuisson, plus ils découvrent que des ajustements doivent être faits pour que leurs recettes préférées cuisinent uniformément. Non seulement vous devez ajuster la température du four et envisager d’utiliser différentes plaques de cuisson dans un four à convection, mais vous devez aussi convertir les temps de cuisson recommandés dans vos recettes.

Réglages du temps de cuisson

La chaleur à l’intérieur d’un four conventionnel est stagnante. Une fois que le four préchauffe à une température définie, il s’allume et s’éteint périodiquement pour maintenir le niveau de chaleur, mais la chaleur ne bouge pas, ce qui crée des points chauds et froids à l’intérieur du four. Les fours à convection ont des ventilateurs qui maintiennent l’air dans le four en mouvement constant autour des aliments, ce qui permet de cuire les aliments environ 25 à 30 % plus rapidement qu’un four conventionnel. Pour convertir le temps de cuisson d’une recette conventionnelle en four à convection, il suffit de le réduire de 25 %. Selon le four, il se peut que vous deviez augmenter ou réduire le temps de cuisson pour obtenir des résultats optimaux.

Modifications de température

En plus d’ajuster les temps de cuisson et de cuisson, vous devez également modifier les températures pour réussir la cuisson dans un four à convection. La plupart des guides de conversion recommandent de réduire la température conventionnelle suggérée du four d’environ -3,89 degrés Celsius lorsqu’on utilise un four à convection. Selon le rendement du four, cette exigence d’ajustement de la température peut varier.

Processus de cuisson

Dans un four conventionnel, les aliments sont généralement placés le plus près possible du centre du four afin qu’ils soient cuits uniformément de tous les côtés. Les fours conventionnels n’ont que des éléments chauffants en haut et en bas, de sorte qu’ils cuisinent à partir de ces deux angles. Les fours à convection ont trois éléments : un à l’arrière, un sur le dessus et un sur le dessous. Ils ont aussi un ventilateur à l’arrière qui distribue l’air chaud autour des casseroles et des poêles pour cuire les aliments plus uniformément.

Autres conseils de cuisson

Si le temps de cuisson recommandé dans une recette conventionnelle est de 15 minutes ou moins, ajustez la température du four à convection, mais pas le temps de cuisson. Vérifiez toujours les articles de cinq à dix minutes avant la durée de cuisson présumée afin d’éviter une surcuisson ou une surcuisson. Certains professionnels de la cuisine recommandent de préchauffer les deux types de fours à 10 degrés C au-dessus de la température de cuisson recommandée et de baisser la température de 10 degrés C après avoir placé les aliments dans le four, puisque la température intérieure diminue rapidement lorsque la porte du four est ouverte. Utilisez des casseroles peu profondes et des plaques de cuisson pour la cuisson au four à convection afin de maximiser la surface de l’exposition des aliments à la chaleur. Les aliments couverts et ceux cuits dans des casseroles profondes cuisent mieux dans des fours conventionnels.

Pourquoi acheter un four à convection professionnel ?

Il est évident que les restaurateurs n’ont aucun intérêt à utiliser un four ménager pour leur activité professionnelle. Mais à l’inverse, quel intérêt avez-vous à acheter un four à convection professionnel ? Voici quelques avantages qui devraient vous intéresser. 

Pour pouvoir répondre à la question, il est important de s’intéresser à son fonctionnement. Avec un tel four, vous avez plusieurs ventilateurs. Cela permet de chauffer en utilisant une température moins élevée et également d’avoir une cuisson plus homogène. Cela signifie que le temps de cuisson sera réduit. Cela va vous demander encore une fois d’adapter vos temps de cuisson, mais une fois que ce sera fait, vous serez beaucoup plus performant. En moyenne, vous pouvez gagner 25 % de temps, ce qui n’est pas négligeable. De plus, en ayant une température plus basse pour une même cuisson, la pièce sera aussi moins chaude. 

Le second avantage d’investir d’un four de cette qualité, c’est que vous allez gagner du temps au moment du nettoyage. En effet, les fours disposent d’un système de nettoyage bien plus performant que les modèles ménagers. Enfin, vous pouvez faire cuire plusieurs préparations en même temps, car vous avez plusieurs grilles ou compartiments. 

Comment choisir votre four à convection professionnel ? 

Maintenant que vous connaissez les atouts d’avoir du matériel professionnel, nous allons nous intéresser à la manière de choisir un four en ligne. Voici quelques conseils pour faire le meilleur choix en fonction de vos besoins. Après, ce sera à vous de faire le point. 

La première chose que vous devez regarder concerne évidemment les dimensions du four. Certes, ces fours professionnels ne sont pas encastrables, mais il est tout de même important de savoir quelle place il va prendre sur votre plan de travail. Dans le même ordre idée, vous devez regarder sa dimension, mais cette fois en termes de capacité. Prenez donc note des dimensions de la chambre de cuisson et du nombre de compartiments. 

Ensuite, vous devez vous intéresser à la puissance de chauffe pour savoir si cela convient en fonction des préparations que vous envisagez. Par exemple, les pizzas demandent une très haute température sur un temps de cuisson très court. N’oubliez pas également de prendre des renseignements au niveau du branchement et des raccordements nécessaires à son bon fonctionnement. Par exemple, avec un four à confection intégrant l’option humidification pour la cuisson vapeur, vous aurez besoin d’un raccordement à l’eau. 

Enfin, vous devez vous préoccuper des options. De notre point de vue, celle qui est indispensable est le minuteur. Cela vous évitera de louper des cuissons, si vous êtes occupé à d’autres tâches. La minuterie peut aussi être associée à un témoin lumineux. 

Une dernière chose : pensez à vérifier votre abonnement électrique. En effet, ce type de four est beaucoup plus gourmand en énergie. Vous aurez peut-être besoin de revoir votre contrat pour ne pas payer trop cher, surtout si vous comptez utiliser votre four quotidiennement.