En science alimentaire, le fourrage grossier est un autre mot pour désigner les fibres. C’est un matériau diététique relativement dur, résistant aux enzymes digestives. La grande majorité des fibres naturelles proviennent de plantes et sont composées de substances telles que la pectine, la lignine, la cellulose, la gomme et l’inuline. Ce que les fibres n’ont pas de valeur nutritive, elles compensent d’autres bienfaits pour la santé, comme l’abaissement du taux de cholestérol et de sucre dans le sang et l’aide aux troubles digestifs. En général, tous les légumes contiennent des fibres. Les artichauts, les pois, les pois, le brocoli et les feuilles de navet sont des légumes à forte teneur en fourrage grossier.
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Artichauts
Selon la Clinique Mayo, un artichaut cuit de taille moyenne contient 10,3 g de fibres. Tandis que l’artichaut pousse en moyenne 4 pieds de hauteur, la partie comestible est le bouton floral en forme de chardon de la plante. Les artichauts sont indigènes à la Méditerranée, cultivés pour la première fois en Europe au cours des années 1400, et ont été introduits en Amérique au XIXe siècle par les immigrants français de Louisiane. La variété d’artichaut la plus répandue aux États-Unis est le Cynara scolymus – l’artichaut français ou artichaut globe. Les artichauts sont classés botaniquement dans la famille des Asteraceae, ordre des Asterales, classe Magnoliopsida, division Magnoliophyta.
Pois
Une tasse de pois cuits contient 8,8 g de fourrage grossier. Les pois sont une plante légumineuse, ce qui signifie qu’ils sont classés dans la famille des légumineuses botaniques et qu’ils sont techniquement des fruits. La gousse dans laquelle sont enfermés les petits pois sert de fruit sec, les petits pois étant eux-mêmes des « graines » séchées. Cependant, ils sont universellement considérés et acceptés comme des légumes, dont la culture remonte à l’âge du bronze. À l’origine, les pois étaient couramment utilisés pour l’alimentation animale. C’est au Moyen Âge que les pois ont commencé à être servis comme légume de table. Ils sont classés dans la famille des Leguminosae, ordre des Rosales, classe Magnoliopsida et division Magnoliophyta.
Brocoli
Le brocoli contient 5,1 g de fibres par tasse cuite. Le type de brocoli le plus populaire est la variété Calabrese, qui se distingue par sa tête verte de fleurons densément tassés. Cependant, d’autres assortiments de brocoli comprennent ceux qui sont de couleur pourpre ou vert jaunâtre. On pense que le brocoli est originaire d’Asie et a été introduit pour la première fois en Angleterre dans les années 1700. le brocoli est apparu pour la première fois en Amérique dans les années 1900. le brocoli – dont le nom signifie « chou germé » – est classé dans la famille des Cruciferae, ordre des Capparales, classe Magnoliopsida et division Magnoliophyta.
Une fois que la tasse de feuilles de navet bouillies contient 5,0 g de fourrage grossier. Les feuilles de navet sont les feuilles comestibles de la racine de navet, qui est également comestible. Originaire d’Europe, le navet est un légume crucifère, appartenant à la famille de la moutarde ou Cruciferae, et est principalement cultivé dans les climats froids. Les navets sont classés dans la famille des Cruciférées, ordre des Capparales, classe Magnoliopsida et division Magnoliophyta.
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