La pasteurisation des aliments en bocaux, communément appelée « mise en conserve », est un moyen populaire de conserver les aliments sans réfrigération. La pasteurisation est efficace comme méthode de stérilisation des aliments parce que les bactéries ne peuvent pas survivre à des températures supérieures à 82,2 degrés Celsius pendant une longue période de temps. De nombreux aliments, y compris les légumes, les produits cueillis, les gelées et les viandes, peuvent être conservés en toute sécurité par la mise en conserve.
Déterminez si vos aliments sont riches ou pauvres en acide. Les aliments très acides peuvent être mis en conserve à l’aide d’un bain d’eau chaude, alors que les aliments peu acides nécessitent un autoclave. Vous pouvez tester le pH en utilisant du papier tournesol et augmenter l’acidité en ajoutant du jus de citron. Un faible pH indique un aliment très acide.
Déterminez la bonne taille de pot et le temps de transformation en fonction de l’aliment que vous mettez en conserve, de l’élévation de votre cuisine et de la méthode que vous utilisez – bain-marie ou autocuiseur – sera pris en compte dans le temps de transformation global et la taille du pot que vous utilisez. Se reporter à Pressions de mise en conserve à domicile et délais de traitement (http://msuextension.org/publications/HomeHealthandFamily/MT198329HR.pdf).
Nettoyez et stérilisez vos pots. Pour stériliser vos pots, placez-les à l’endroit dans votre chaudière, couvrez d’eau et faites bouillir pendant au moins 10 minutes. Faites mijoter vos couvercles dans une casserole séparée.
Remplissez votre chaudière avec de l’eau et insérez le support. Allumez le brûleur pour commencer à préchauffer l’eau.
Remplissez les pots vides avec de la nourriture. Selon ce que vous mettez en conserve, vous utiliserez un emballage chaud – remplir des pots avec des aliments chauds – ou un emballage cru – remplir des pots avec des aliments crus, comme des haricots verts et de l’eau bouillante.
Enlever les bulles d’air des pots à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule non métallique et remuer le contenu du pot. Remplissez les pots après avoir éliminé toutes les bulles d’air.
Nettoyez l’embouchure du pot à l’aide d’un essuie-tout humide. Assurez-vous qu’il n’y a rien sur l’embouchure du pot qui empêchera le couvercle de se fermer hermétiquement.
Appliquer le couvercle préchauffé et visser l’anneau selon les recommandations du fabricant du pot. Un couvercle trop lâche peut permettre à la nourriture de fuir, alors qu’un couvercle trop serré peut mener à des pots cassés.
Placer le bocal dans la chaudière à l’aide d’un élévateur de bocal. Répétez ce processus jusqu’à ce que votre casier à conserves soit plein.
Traitez vos pots pendant la durée recommandée. Les aliments très acides dans un bain d’eau chaude sont chauffés à une ébullition roulante (100 degrés Celsius) avant que le temps ne commence. Les aliments peu acides dans une conserve sous pression sont chauffés entre 116 et 121 degrés Celsius et 4,54 kilogrammes de pression avant le début de la transformation.
Retirer immédiatement les pots du bain d’eau chaude et laisser refroidir pendant 12 heures. Les boîtes de conserve sous pression devraient pouvoir refroidir et ne devraient pas être ouvertes tant que le manomètre n’est pas revenu à zéro.
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