Comment éviter les bulles d’air dans un gâteau

Des bulles d’air se forment dans la pâte à gâteau pendant le mélange. Si elles ne sont pas libérées avant la cuisson, ces bulles provoquent la formation de trous dans le gâteau. Les trous n’affectent pas le goût du gâteau, mais sont esthétiques. Les gâteaux en mousse, comme les gâteaux des anges, sont naturellement plus poreux, tandis que les gâteaux au beurre ont une texture dense et ferme. Pour maintenir cette texture dense, minimisez les bulles d’air grâce à des techniques de mélange appropriées et éliminez les bulles d’air avant de mettre le gâteau au four.

Suivez attentivement le mode d’emploi de l’emballage ou de la recette. Utilisez une tasse à mesurer en verre pour mesurer les liquides avec précision.

Mélanger le gâteau jusqu’à ce qu’il soit crémeux et que les ingrédients soient complètement incorporés. Évitez toutefois de trop mélanger, ce qui peut ajouter des bulles d’air et durcir le gâteau.

Préparer le moule à gâteau en le graissant et en le farinant selon le mode d’emploi de la recette. Versez lentement la pâte à gâteau dans un coin et laissez la pâte s’étendre pour libérer les bulles d’air.

Tapotez le gâteau sur le plan de travail quelques fois avant de le mettre au four pour libérer les bulles d’air restantes et leur permettre de remonter à la surface.

Pour aller plus loin : 1, 2.