Les amidons sont des glucides qui contiennent un grand nombre de molécules de glucose qui sont liées entre elles. Ces sucres de glucose simples peuvent être séparés les uns des autres à l’aide d’un acide comme l’acide chlorhydrique. Pour observer le processus d’hydrolyse de l’amidon à l’aide d’acide chlorhydrique, vous devrez observer la quantité de sucres simples qui se trouvent dans un échantillon d’amidon soumis à l’acide chlorhydrique par rapport à un échantillon d’amidon qui n’interagit pas avec l’acide.
Mettre des gants de protection et des lunettes de sécurité.
Ajouter de l’eau dans un bécher jusqu’à ce qu’il soit partiellement plein. Chauffez l’eau sur un brûleur Bunsen ou une autre source de chaleur jusqu’à ce qu’elle atteigne le point d’ébullition. Une fois que vous avez atteint le point d’ébullition, réduisez légèrement le feu pour maintenir l’eau bouillante.
Ajouter une petite quantité de solution d’amidon dans un tube à essai à l’aide d’une pipette.
Rincer la pipette et ajouter une petite quantité de réactif Benedict à la solution d’amidon. Le réactif de Benedict est une solution de sulfate de cuivre et d’hydroxyde de sodium utilisée pour détecter le niveau de sucres dans une solution.
Placer l’éprouvette dans le bécher d’eau bouillante. Laisser bouillir le tube à essai pendant cinq minutes.
Ajouter une petite quantité de solution d’amidon et le réactif de Benedict dans un deuxième tube à essai. Rincer ensuite la pipette et ajouter une petite quantité d’acide chlorhydrique dans le deuxième tube à essai.
Placer le deuxième tube à essai dans le bécher d’eau bouillante. Laisser bouillir le tube à essai pendant cinq minutes.
Retirer les éprouvettes du bécher à l’aide d’une pince à éprouvettes. Placer les éprouvettes sur une grille de refroidissement des éprouvettes.
Neutraliser l’acide dans le deuxième tube à essai à l’aide de bicarbonate de sodium. Ajouter lentement des morceaux de bicarbonate de sodium solide à l’éprouvette jusqu’à ce que la solution cesse de pétiller.
Laisser refroidir les éprouvettes jusqu’à ce qu’elles soient faciles à manipuler.
Observez la couleur de chaque tube à essai, qui correspond à la quantité de sucre présente dans la solution. Le deuxième tube à essai sera plus rouge foncé ou brun, ce qui indique que l’acide chlorhydrique a hydrolysé l’amidon dans la solution et produit de plus grandes quantités de sucres simples.
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