Comment faire de la crème glacée italienne ?

La crème glacée italienne, connue sous le nom de gelato, diffère de la crème glacée ordinaire en ce qu’elle est faite avec du lait entier plutôt qu’avec de la crème. La plupart des crèmes glacées contiennent beaucoup d’air fouetté pour les rendre plus souples et plus faciles à ramasser. Gelato a très peu d’air pompé dedans, car il est fait par barattage lent. Le résultat est une « glace » beaucoup plus dense, plus crémeuse et plus audacieuse. Pour cette raison, la glace glacée est souvent considérée comme l’une des meilleures parmi les glaces gourmandes.

Mélangez ¼ tasse de lait entier (n’utilisez pas de lait écrémé ou faible en gras) et 2 c. à table de fécule de maïs. Mélanger au mélangeur ou à la main à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la fécule de maïs soit dissoute sans grumeaux. Réserver.

Combiner le reste du lait (1 ¾ tasses) avec 1/3 tasse de sucre blanc dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, en remuant constamment.

Ajouter le mélange de lait et de fécule de maïs au lait sucré chaud au moment où il commence à bouillir. Réduire le feu et cuire à feu doux à feu doux pendant trois minutes, en remuant constamment. Retirer du feu et laisser refroidir.

Versez le mélange de lait refroidi dans un contenant et placez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Une fois refroidi, ajoutez les extraits aromatisés, les fruits, les chocolats, les noix, les biscuits, les pâtes ou tout ce que vous voulez pour aromatiser votre glace. Les possibilités d’aromatiser la crème glacée sont infinies. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Congelez le mélange de gelato dans une sorbetière électrique selon les instructions. Toutes les sorbetières sont différentes, alors lisez attentivement le mode d’emploi.

Congelez la glace à la main. Verser le mélange refroidi et fouetté dans un moule peu profond (comme un moule à pain en métal) ou dans une cocotte en verre. Mettre au congélateur pendant 30 minutes. À l’aide d’un fouet ou d’une spatule, battre le mélange à fond pour briser les morceaux de glace. Répéter toutes les 30 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ce processus peut prendre de trois à cinq heures selon la température du congélateur et la profondeur de la casserole.

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