La fabrication de vos propres bonbons durs peut sembler une tâche difficile pour ceux qui ne l’ont jamais fait, et les cauchemars de doigts brûlés et de comptoirs collants hantent de nombreux chefs cuisiniers à domicile. Cependant, la fabrication de bonbons durs est à la portée de quiconque est prêt à y consacrer un peu de temps et d’efforts et à prêter attention aux détails. La fabrication de vos propres bonbons durs vous permet non seulement de contrôler les saveurs, en créant des combinaisons de saveurs potentiellement nouvelles et uniques, mais aussi de contrôler les ingrédients, ce qui permet d’obtenir des bonbons plus naturels.
Mélanger l’eau, le sirop de maïs et le sucre dans une grande casserole avec un couvercle bien ajusté.
Chauffer le mélange à feu moyen en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
Mettre un thermomètre à bonbons dans la casserole et continuer à chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le contenu de la casserole atteigne 152 degrés Celsius. Retirer la casserole du feu et laisser reposer jusqu’à 10 minutes.
Ajouter le jus de fruits lentement, en remuant tout le temps à l’aide d’une cuillère en bois.
Verser le mélange sur une plaque de cuisson à parois latérales épaisses et laisser refroidir à température ambiante.
Étendre le sucre glace sur une surface de travail propre. Cassez les bonbons en petits morceaux et roulez doucement chaque morceau dans le sucre glace. Cela aidera à les empêcher de se coller l’un à l’autre lorsqu’ils sont entreposés.
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