Les mousses culinaires sont utilisées depuis des décennies dans divers plats, mais ont été réinventées par le légendaire chef Ferran Adrià dans les années 1970, les mousses sont traditionnellement fabriquées à partir de jus de fruits, de bouillons ou de purées de légumes qui sont ensuite mélangés avec de la gélatine, de la lécithine ou d’autres produits laitiers. Mais avec la bonne méthode de fouettage à la main ou à l’aide d’un mélangeur à immersion, vous pouvez faire une simple mousse de beurre pour accompagner votre recette.
Préparez votre plat selon la recette. Vous voulez que votre plat soit presque terminé ou complètement terminé lorsque vous faites la mousse de beurre, car la mousse se trouve habituellement sur le plat fini. Si vous préparez la mousse à l’avance, il est fort probable qu’elle tombera avant que vous puissiez la servir.
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. La quantité de beurre que vous faites fondre dépend de la recette que vous préparez. Faites fondre au moins 2 c. à table de beurre pour obtenir une mousse appropriée, bien que vous n’ayez pas nécessairement à utiliser toute la mousse du plat fini.
Fouetter le beurre en continu pendant qu’il fond.
Retirer le beurre du feu avant qu’il ne brunisse et continuer à fouetter.
Ajouter tout assaisonnement ou huile, comme l’huile de truffe pour aromatiser le beurre, ou laisser le beurre nature.
Continuer à fouetter vigoureusement jusqu’à ce qu’une mousse commence à se former. Pour vous faciliter la tâche, utilisez un mélangeur à immersion pour mélanger le beurre et former la mousse.
Déposer la forme de beurre sur votre plat fini et servir immédiatement.
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