Qu’est-ce qu’un moule à demi-feuilles ?

Les moules professionnels sont disponibles dans une grande variété de formes et de tailles. Les moules à gâteaux rectangulaires sont disponibles en format plein, demi et quart de feuille avec des dimensions standardisées. Utilisé pour la cuisson des gâteaux, la forme et la taille de la poêle influencent le temps de cuisson et la texture du produit fini. Dans l’industrie de la restauration, le volume est utilisé pour calculer le nombre de portions et la taille des portions d’un gâteau cuit dans un moule particulier.

Boîte à gâteau en feuille

Les moules à tartelettes, parfois appelés moules à gelée, sont généralement de forme rectangulaire. Les côtés de la casserole sont perpendiculaires à la base et ont généralement une hauteur de 1 à 1 1/2 pouce. Ils sont le plus souvent construits en acier ou en aluminium avec des coins internes arrondis pour faciliter le dégagement des produits de cuisson.

Dimensions du moule à gâteau en feuille

Pour des raisons de commodité, les dimensions et les volumes sont standardisés. Avec des variations de dimensions mineures, des casseroles de même taille, produites par différents fabricants, peuvent être utilisées de manière interchangeable. Les casseroles pleine tôle mesurent généralement 18 pouces sur 26 pouces. Les demi-feuilles mesurent 18 pouces sur 13 pouces et les quarts de feuille mesurent 9 pouces sur 13 pouces. Les hauteurs des plaques à gâteaux varient, mais sont généralement de 1 à 1 1/2 pouce (dimension intérieure).

Caractéristiques du moule à gâteau

Les moules à parois épaisses en aluminium ou en tôle d’acier sont largement utilisés dans les boulangeries commerciales. Les deux métaux, d’une épaisseur suffisante, transmettent et distribuent la chaleur uniformément à la pâte à gâteau. Même la transmission et la distribution de la chaleur est nécessaire pour cuire un gâteau qui monte et cuit uniformément. Des finitions anodisées ou d’autres finitions antiadhésives peuvent être appliquées sur les moules pendant la fabrication pour empêcher les produits de cuisson de coller sur le moule.

Substitution de panoramique

Les recettes de gâteaux indiquent généralement la forme et la taille des moules nécessaires pour obtenir des résultats de cuisson optimaux. Dans une certaine mesure, une casserole de forme ou de taille différente peut être utilisée avec des résultats satisfaisants, à condition que le rapport du volume à la surface des casseroles soit similaire. Par exemple, le rapport volume/surface d’une demi-panneau est d’environ 1,5:1. Un moule à gâteau rond de 18 pouces de diamètre, avec un volume légèrement plus grand mais le même rapport volume/surface, est un substitut satisfaisant pour le moule rectangulaire à demi-feuille.