Il y a des moments où vous avez le goût des muffins, mais vous n’avez plus d’œufs ou vous ne pouvez pas les manger. La plupart des recettes de muffins exigent au moins un œuf, mais il y a un moyen de contourner ce problème. Vous pouvez facilement faire de délicieux muffins sans l’utilisation d’œufs et personne ne pourra faire la différence. Ainsi, la prochaine fois que vous voulez un petit déjeuner rapide et simple, ou juste une collation pendant la journée, essayez de faire des muffins sans oeufs.
Préchauffez votre four à 204 degrés C. Enduisez les moules à muffins avec de l’aérosol de cuisson. Vous pouvez aussi enduire les moules à muffins de beurre ou simplement utiliser des tasses à gâteaux en papier placées dans les moules.
Peler une banane et la mettre dans un grand bol. Utilisez une fourchette et pressez la banane jusqu’à ce que vous obteniez 1 tasse de purée de banane. Une banane mûre est plus facile à écraser qu’une banane verte.
Ajouter la compote de pommes, l’extrait de vanille et le lait dans le bol de la purée de banane et mélanger jusqu’à ce que le tout soit mélangé. Si la banane n’est pas écrasée aussi bien que vous le souhaitez, placez-la avec la compote de pommes et le lait dans un mélangeur ou utilisez un batteur électrique pour obtenir un mélange plus homogène.
Mélanger la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte dans un bol. Ajouter lentement un peu des ingrédients secs dans le bol avec le mélange de compote de pommes, puis mélanger. Continuez d’ajouter et de remuer la farine jusqu’à ce qu’elle disparaisse et que vous obteniez une pâte épaisse. Si la pâte à muffins devient trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour l’éclaircir.
Déposer la pâte dans les moules à muffins enrobés. Mettre au four et cuire au four entre 18 et 20 minutes. Vérifier si c’est fait en collant un cure-dent au centre des muffins. Il ne devrait pas y avoir de pâte à frire non cuite ou d’humidité sur le cure-dents.
Sortir les muffins du four et les laisser reposer quelques minutes pour refroidir.
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