Secrets pour faire un gâteau à l’éponge qui ne tombe pas.

Un gâteau éponge est un gâteau mousse sans ajout de beurre, de shortening ou d’huile. Ces gâteaux légers et aérés sont levés en fouettant l’air dans les œufs de la recette. La structure délicate de la mousse des gâteaux éponge a tendance à se dégonfler avant que le gâteau ne soit complètement cuit ou après sa sortie du four. Évitez cela en prenant des mesures de précaution lors du mélange et de la cuisson du gâteau.

Réchauffer les blancs d’oeufs

Aidez les œufs à retenir plus d’air en les réchauffant avant de les battre pour le gâteau. Fouetter les blancs d’œufs et 2 c. à table de sucre de la recette de gâteau dans le haut d’un bain-marie sur l’eau frémissante. Gardez les blancs d’oeufs et le sucre en mouvement pendant que vous chauffez les oeufs pour éviter qu’ils ne cuisent. Utilisez les blancs d’œufs chauds et le sucre comme indiqué pour utiliser les blancs d’œufs dans votre recette.

Battre les œufs

Au lieu de battre les œufs entiers, séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à cinq minutes ou jusqu’à ce que le mélange battu tombe du fouet en rubans épais. Battre vigoureusement les blancs d’œufs dans un récipient métallique séparé, sans graisse ni jaune d’œuf dans les blancs. Les graisses empêcheront les blancs d’oeufs de battre correctement.

Pliage

Incorporer délicatement les jaunes d’œufs battus par tiers dans les blancs d’œufs battus. L’incorporation de petites quantités de jaunes d’œufs empêche les blancs d’œufs de se dégonfler et le gâteau de tomber. N’utilisez pas un batteur électrique pour plier les ingrédients ; optez plutôt pour une spatule ou un grand fouet. Apportez la spatule sous la base des blancs d’oeufs pour soulever les blancs sur les jaunes d’oeufs ajoutés. Attendez-vous à des stries dans le mélange plié.

Ingrédients

Utilisez de la farine à gâteau ou à pâtisserie plutôt que de la farine tout usage. La farine ordinaire a une texture plus légère et n’alourdit pas le gâteau. Tamisez les ingrédients secs pour garder le gâteau léger et moelleux et pour éviter l’affaissement. Si votre recette est un gâteau à l’éponge américaine utilisant de la levure chimique, n’utilisez que la quantité indiquée dans la recette et ne soyez pas tenté d’en ajouter d’autres. Les extraits aromatisants ne devraient être ajoutés qu’après avoir battu les œufs pour s’assurer que les œufs reçoivent suffisamment d’air.

Casseroles de cuisson

Ne graissez pas un grand moule pour la cuisson de votre gâteau à l’éponge. Les côtés non graissés permettent au gâteau à faible teneur en gras de s’accrocher aux côtés, ce qui l’aide à maintenir sa taille élevée dans le four. Utilisez un moule tubulaire avec un fond amovible pour cuire le gâteau. Recherchez-les comme des moules à tube ou des moules à gâteau d’ange. Le tube central conduit la chaleur jusqu’au milieu du gâteau, en faisant cuire le gâteau tout au long de la cuisson. Un gâteau chauffé de façon inégale est susceptible de tomber. Pour faire des petits gâteaux, tels que des petits pains suisses ou des petits pains suisses, utilisez un moule à petits pains suisses peu profond. La profondeur de 1 pouce assure la cuisson de l’ensemble du gâteau. Ne graissez que le fond d’une poêle à pain suisse ou tapissez-la de papier parcheminé pour faciliter le dégagement du gâteau à l’éponge.

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