Champignons comestibles en Indiana

Pour certaines personnes, la recherche de champignons sauvages s’apparente à la chasse au trésor. Une promenade dans les bois se transforme en une mission : trouver des chanterelles qui se cachent sous une bûche ou des morilles spongieuses qui se plaisent jusqu’à la base d’un arbre. Dans l’Indiana, les champignons aux noms fantaisistes comme les doigts de fée, le beurre de sorcière et l’urne du diable peuvent sembler tentants, mais il y a un certain risque à rechercher ce champignon charnu : Manger un aspect empoisonné pourrait vous donner mal au ventre, ou pire encore. Il y a beaucoup de variétés communément trouvées qui sont comestibles dans l’Indiana du printemps à la fin de l’automne.

Printemps : Morel Mushrooms

Avec ses chapeaux texturés en forme d’éponges, le morchella (Morchella) est prisé par les fourragers pour son goût de viande et de noisette. Et avec plus de 16 variétés cultivées en Amérique du Nord seulement, les morilles comestibles que l’on trouve en Indiana peuvent avoir une couleur allant du jaune pâle au gris et même au noir. Au printemps, au début d’avril et en mai, on peut trouver des morues nichées près des ormes morts et dans la forêt de beach-maples, qui peut atteindre une hauteur d’un pied. Bien sûr, ces délicieux champignons sont habituellement cueillis de la forêt avant qu’ils ne puissent atteindre cette taille. Les Indiens sont tellement fous de morilles qu’un festival est organisé chaque année en l’honneur de ce champignon.

Fin de l’été : Poulet des bois

Le nom de ce champignon en forme de volaille vous indique pratiquement qu’il est comestible et qu’il a une saveur douce comme le poulet. On l’appelle aussi communément le plateau soufré (Laetiporus sulphureus) et on peut le trouver à la fin de l’été, perché sur de vieilles souches et poussant sur des arbres morts. Voici un autre indice : le plateau de soufre se développe en couches en forme de tablette ou de feuilles et sa couleur va du jaune soufre vif au jaune-orange. Mais attention : Quand ce champignon vieillit, il devient plus difficile à digérer. Selon le ministère des Ressources naturelles de l’Indiana, il est connu pour causer des réactions allergiques, y compris l’enflure des lèvres.

De la fin de l’été au début de l’automne : champignons chanterelle

Le chanterelle en forme de trompette dorée fait partie des genres Cantharellus et Craterellus. Sa face inférieure est profondément ridée, mais ces sillons sont souvent confondus avec des branchies. Dans l’Indiana, fourrage pour les chanterelles à la fin de l’été ou au début de l’automne. Assurez-vous d’approcher ce champignon, qui peut devenir plus gros qu’un poing et peser jusqu’à deux livres, et d’inhaler profondément. Vous devriez être capable de détecter le parfum fruité des pêches ou des abricots.

Automne : Boules de souffle géantes

La balle géante (Calvatia gigantea) porte bien son nom : elle peut atteindre 20 pouces de diamètre et peser jusqu’à 4,54 kilogrammes. Le béhémoth comestible devrait avoir une chair blanche ferme et sans tache ; s’il est brun ou jaunâtre, il est trop vieux. Les ballons géants sont faciles à trouver dans l’Indiana. La prochaine fois que vous pensez voir un ballon de football assis dans une zone semi-ouverte dans les bois en octobre, regardez à nouveau. C’est probablement un ballon géant. Tranchez ce magnifique champignon et servez-le à table, pané et cuit comme un steak de poulet frit.

Ressources : 1.