Les crabes sont des crustacés d’eau salée qui sont inclus dans de nombreuses cuisines différentes à travers le monde. Les crabes peuvent être achetés entiers ou vivants et doivent être décortiqués avant d’être cuits et consommés. Une fois bouillis, les crabes sont prêts à être décortiqués. Le processus de décortiquage ne prend pas beaucoup de temps et vous pouvez décortiquer un crabe avec quelques ustensiles de cuisine simples. Une fois que vous avez enlevé la carapace d’un crabe, utilisez la carapace et les pattes pour faire un bouillon de fruits de mer.
Rincez le crabe et séchez-le avec un essuie-tout. Enlever les pattes de crabe en les tordant et en les tirant hors de leurs articulations.
Tenez le fond du crabe d’une main et enlevez la carapace supérieure en accrochant vos doigts sous le crabe près de la couture avant et en le soulevant vers le haut et vers l’arrière du crabe. Retirez la coque supérieure. Cherchez un sac orange près de la chair du crabe. Si vous en voyez un, c’est du crabe rogué, ou des œufs de crabe. Gratter les œufs à l’aide d’une cuillère et les conserver, car certains les trouvent délicats et voudront les manger.
Retournez le crabe et cherchez le tablier de la moitié inférieure de la carapace, qui est soit en forme de clochette, soit en forme de T triangulaire renversé. Insérez la pointe d’un couteau à éplucher sous l’extrémité du rabat du tablier et soulevez-le à partir de l’endroit où il se termine au centre du fond de la carapace de crabe. Soulevez le tablier et enlevez le crabe. Enlevez le reste de la carapace inférieure en insérant la pointe d’un couteau d’épluchage sous la carapace inférieure et en l’épluchant vers l’avant du crabe. Gratter les branchies situées sur les côtés droit et gauche de la chair de crabe à l’aide d’une cuillère. Enlevez l’intestin, qui est situé le long du centre du dos du crabe.
Placez un couteau de chef aiguisé au centre de la chair de crabe et pressez avec une pression égale pour la couper en deux.
Laisser un commentaire