Substituts de pectine

De nombreux fruits et légumes produisent de la pectine, une substance naturelle couramment utilisée comme agent épaississant dans la cuisson. La pectine est disponible sous forme sèche et liquide dans la plupart des épiceries ou des magasins de produits de santé naturels. Différents substituts peuvent être utilisés à la place de la pectine lors de la cuisson. Notez que différentes marques peuvent avoir des capacités de gélification différentes, ce qui peut rendre plus difficile la substitution de marques spécifiques de pectine. Si vous souhaitez substituer d’autres articles à la pectine lors de la cuisson, faites des expériences pour déterminer quels substituts conviennent le mieux à différentes recettes.

Pectine liquide

Pour substituer la pectine liquide à la pectine sèche, utilisez deux c. à soupe de pectine liquide pour chaque quatre c. à thé de pectine sèche.

Gélose

La gélose, fabriquée à partir d’algues marines, peut agir comme agent épaississant et comme substitut de pectine. Utilisez la gélose comme substitut de la pectine dans les recettes de confitures, gelées ou autres sauces ou glaçages épaississants. On le trouve le plus souvent en Asie et on peut le trouver dans les épiceries spécialisées ou les magasins d’épicerie fine.

Gélatine

La gélatine est un agent épaississant courant et se présente généralement sous forme de poudre. Utilisez la gélatine comme substitut de la pectine dans les confitures ou les gelées. Parmi les autres utilisations, mentionnons la conservation de la viande ou des fruits et la création d’articles en tire, en fondant et en guimauve, entre autres recettes. La plupart des épiceries et des magasins d’aliments naturels vendent de la gélatine.

Arrowroot en poudre

La poudre d’Arrowroot est le produit moulu de la plante d’Arrowroot. Il est semblable à la fécule de maïs et peut être un substitut acceptable à la pectine. Utiliser de la poudre d’arrow-root lorsque la pectine est utilisée comme agent amidonnier. Ajoutez de la poudre d’arrow-root à un liquide froid (comme l’eau) avant de l’ajouter à une recette. La poudre d’Arrowroot est plus difficile à trouver, mais elle est disponible dans certaines épiceries spécialisées ou dans les épiceries fines.

Tapioca

Le tapioca, créé à partir de la plante yucca, est le plus souvent utilisé comme épaississant pour les desserts et peut être utilisé comme substitut de la pectine. On peut le trouver dans la plupart des épiceries ou des magasins d’aliments naturels.