La partie la plus importante de la friture est le type et la quantité d’huile que vous utilisez. Cela varie considérablement lorsqu’il s’agit du temps nécessaire à la cuisson des différents plats. Le type d’aliments que vous faites frire est également important, car certains aliments peuvent avoir une consistance moins solide (cornichons, crème glacée), que vous ne voulez pas trop cuire, comparativement à d’autres aliments comme le poulet ou les artichauts.
Points de fumée
Les huiles ont des « points de fumée » différents, c’est-à-dire la température la plus élevée pour la friture avant que les aliments commencent à fumer et développent un goût terriblement fumé. Si vous utilisez une huile spécifique pour faire frire un aliment spécifique, la température et le temps de cuisson dans cette friteuse varient en fonction de l’aliment lui-même et de la marque de l’huile (car les points de fumée peuvent parfois varier d’une marque à l’autre). Il est important de savoir quand vous cuisinez à haute et basse température.
Aliments à frire
Différents aliments ont besoin d’être frits pendant une période de temps variable. Les bébés artichauts frits devraient frire à 176 degrés Cor environ 2 minutes par lot parce que vous voulez à peine les faire frire. Les cornichons devraient être frits à 176 degrés Cor environ 3 à 5 minutes par lot, ce qui permet de les faire frire tout au long de la cuisson. Le poulet frit peut durer de 10 à 12 minutes dans l’huile, tandis que la crème glacée frite ne devrait être déposée dans la friteuse que pendant 5 à 8 secondes, car elle fondra évidemment. Pour vous donner une idée générale de la vitesse à laquelle certains aliments brunissent, un cube de pain blanc est tombé dans une friteuse à 365 degrés en 1 minute environ.
Types d’huile
L’huile a également différentes saveurs à prendre en compte, ce qui aura une incidence sur le temps de friture. L’huile de canola/végétale est la plus utilisée, mais les huiles de tournesol et de maïs, qui ont également des « points de fumée » élevés, devraient être prises en considération. Chacun fera frire les aliments d’une manière légèrement différente et le temps joue un rôle à cet égard, de même que la température.
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