Le poulet pané que vous mangez au restaurant semble toujours parfait. L’enrobage adhère au poulet et reste croustillant, tandis que la viande est tendre et humide. Croyez-le ou non, vous pouvez faire de la magie culinaire avec votre poulet à la maison. Quelques ingrédients simples et quelques étapes supplémentaires dans le processus de préparation est tout ce qu’il faut pour rendre votre poulet extra croustillant et complètement délicieux.
Utilisez un essuie-tout pour absorber l’excès d’humidité sur le poulet. Une surface mouillée est l’une des raisons pour lesquelles la panure ne colle pas.
Si vous faites cuire des poitrines de poulet, aplatissez-le de façon à ce qu’il cuit uniformément sans brûler l’enrobage. Placez la poitrine entre deux feuilles de papier d’emballage et frappez-la avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie.
Enrober le poulet de farine assaisonnée de sel et de poivre. C’est l’étape intégrale que la plupart des gens laissent de côté. Le lavage des oeufs va devoir s’en tenir à quelque chose, et ce quelque chose, c’est la farine. Assurez-vous que chaque morceau de poulet en est recouvert. Secouez l’excédent.
Battre légèrement les œufs avec un peu d’eau. La mousse empêchera la chapelure de s’emparer des œufs. Tremper le poulet dans la lessive aux œufs.
Presser fermement chaque côté du poulet dans un tas de chapelure. La chapelure Panko reste très croustillante et vous pouvez les cuire à des températures plus élevées que la chapelure ordinaire. Trouvez-les dans la section asiatique de l’épicerie. Laisser reposer le poulet de cinq à dix minutes avant la cuisson pour permettre à l’œuf de sécher et de cimenter davantage la panure.
Verser suffisamment d’huile dans la poêle pour remonter le poulet à mi-hauteur. Chauffer à 176 degrés C avant d’ajouter le poulet.
Mettre soigneusement la viande dans l’huile chaude, en évitant les éclaboussures. Ne surchargez pas la casserole. Trop de poulet fera chuter la température de l’huile et s’imbibera dans la panure, ce qui la rendra détrempée. Faites cuire le poulet en lots s’il le faut.
Une fois que les morceaux sont brun doré foncé, retirez-les de la poêle et placez-les entre deux essuie-tout pour absorber l’excès de graisse.
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