La cuisson à la vapeur des tranches de pommes est une méthode de cuisson plus rapide que la cuisson au four et l’ébullition, et elle peut empêcher le brunissement des pommes pendant le séchage. Comme les autres fruits et légumes cuits à la vapeur, vous pouvez trop cuire les tranches de pommes. Évitez de faire cuire les pommes jusqu’à cet état mou, à moins que vous n’ayez l’intention de les réduire en purée ou en purée pour la sauce. Le temps de cuisson des tranches de pommes cuites à la vapeur varie en fonction de l’épaisseur des tranches.
Amener 2 à 3 pouces d’eau à ébullition dans une casserole à couvercle à feu moyen-élevé.
Mettez 1 qt. l’eau dans un grand bol. Incorporer le jus de citron. Réserver.
Peler, éplucher, épépiner et trancher finement les pommes de 1/4 de pouce d’épaisseur ou selon votre recette. Ceci devrait donner 3 qts. de pommes tranchées.
Immergez les tranches de pommes dans l’eau citronnée dès que vous les coupez pour éviter qu’elles ne brunissent. Égoutter les tranches de pommes lorsque vous êtes prêt à cuire à la vapeur. Plongez les pommes en lots si votre bol ne contient pas les 3 qts. d’un seul coup.
Disposer les tranches de pommes dans le panier du cuiseur vapeur en couches égales totalisant 2 pouces de hauteur ou moins.
Placez le panier du cuiseur vapeur dans la casserole d’eau bouillante et couvrez hermétiquement la casserole.
Cuire les tranches de pommes à la vapeur pendant cinq minutes ou jusqu’à ce qu’elles atteignent la tendreté désirée.
Transférer les pommes cuites à la vapeur sur des essuie-tout pour égoutter l’excès d’eau jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être utilisées dans vos recettes ou à manger.
Pour aller plus loin : 1.
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