Portions alimentaires pour la restauration

La partie la plus difficile de la restauration d’une fête est de déterminer la quantité de nourriture dont vous aurez besoin. Sans les lignes directrices appropriées, vous pourriez facilement manquer de nourriture et faire en sorte que le parti se transforme en désastre. Il y a plusieurs facteurs dont vous devez tenir compte lorsque vous déterminez les portions de nourriture pour la restauration : le nombre de personnes présentes, la durée de la soirée, l’horaire des cours et le type de nourriture que vous servez. Et pour être sûr, arrondissez toujours vers le haut lorsque vous déterminez la quantité de nourriture et de boissons dont vous aurez besoin.

Boissons

Pour les fêtes, attendez-vous à ce que les gens boivent environ trois boissons chacun. Si vous servez du café, rappelez-vous que la plupart des cafés sont consommés le matin, plus tard dans l’après-midi et après le repas. Les buveurs de café consomment environ trois verres toutes les 4 heures. Il est important de ne pas oublier d’apporter de la crème et des substituts de sucre pour ceux qui ne peuvent pas manger de produits laitiers ou de vrai sucre.

Petit déjeuner

Au moment de servir le petit déjeuner, attendez-vous à ce que vos invités mangent environ 142gr de l’entrée principale, et deux à trois plats d’accompagnement d’environ 113gr chacun. Ajouter du pain ou une fécule et un « dessert » sucré. Si vous servez de la salade de fruits, attendez-vous à ce que vos invités mangent de 1/2 à 1 tasse, soit de trois à cinq fruits par personne. Si vous n’offrez que de la pâtisserie, allouez environ deux morceaux par personne.

Apéritifs

La planification des portions pour les hors-d’œuvre varie selon le type de fonction que vous offrez. Si vous planifiez une réception en soirée sans souper, prévoyez assez de nourriture pour 10 à 15 pièces par personne. Gardez à l’esprit que les gens ont tendance à manger davantage lorsque les amuse-gueule sont servis sous forme de buffet plutôt que sur des plateaux. Pour une soirée avec un dîner, allouez de trois à cinq pièces par personne. Si vous planifiez des hors-d’œuvre pour un événement en début d’après-midi avant un repas, prévoyez que vos invités consomment un à trois morceaux par personne.

Déjeuner

Allot 142gr par personne pour votre entrée, avec deux à trois faces de 113gr chacune. N’oubliez pas de prévoir également un à deux morceaux de pain ou un féculent, ainsi qu’un dessert pour chaque personne. Si vous servez des sandwichs de type buffet, prévoyez que chaque personne mange 113 g de viande et 56,7 g de fromage par personne, ou un à deux sandwichs chacun.

Dîner

Au moment de servir le dîner, vous devriez prévoir de servir une portion de 5 à 7 oz comme entrée et deux ou trois plats d’accompagnement. Si vous servez un légume comme plat d’accompagnement, vous devriez allouer 113gr, mais si vous servez des haricots ou des pâtes, ne servez que des portions de 56,7gr. Servez également du pain et 28,4gr de salade sans vinaigrette.

Dessert

Si votre dessert est une pâtisserie, comme un gâteau ou une tarte, prévoyez que vos invités consomment une tranche par personne. Si vous offrez un dessert crémeux, comme du pouding ou de la mousse, allouez 113gr par personne et prévoyez 142gr si vous servez de la crème glacée.