Rien n’est comparable à la saveur de l’ail frais. Il y a une différence notable entre l’ail frais et l’ail plus ancien utilisé en cuisine. Selon le type d’ail que vous achetez et la façon dont il a été traité pour la première fois, les bulbes d’ail bien conservés peuvent durer en moyenne six mois avant qu’ils ne commencent à se détériorer. La durée de vie d’un bulbe d’ail dépend généralement de quatre facteurs : le type d’ail, la façon dont il a été entreposé, la température à laquelle il est entreposé et le niveau d’humidité.
Choisissez un type d’ail de longue durée. La durée de vie d’un bulbe d’ail dépend beaucoup du type d’ail que vous achetez. L’ail immature, connu sous le nom d’ail « nouvelle saison », ne se conservera qu’une semaine environ, s’il est conservé au réfrigérateur. Cependant, la plupart des types d’ail peuvent être conservés beaucoup plus longtemps. Les Rocamboles peuvent généralement être stockés pendant environ 5 à 6 mois tandis que les Silverskins peuvent être stockés jusqu’à 8 à 10 mois.
Choisissez les meilleurs bulbes d’ail que vous pouvez trouver. Encore une fois cette étape pour stocker l’ail se produit alors que vous êtes encore dans le supermarché. L’ail que vous choisissez ne doit pas avoir de germes visibles (signe certain que l’ail est trop mûr), doit être ferme au toucher et avoir beaucoup de couvertures sèches semblables à du papier. Vous remarquerez peut-être qu’une grande partie de l’ail que vous trouvez est trop mûr. Envisagez d’acheter votre ail ailleurs, peut-être au marché fermier local. L’USDA exige que l’ail soit entreposé à 32 degrés Fahrenheit pour qu’il reste frais. Cependant, une fois qu’ils sont mis en vente, l’ail se détériore rapidement. Il est très peu probable que l’ail ainsi entreposé puisse durer jusqu’à 6 mois.
Conserver l’ail à température ambiante. Comme vous l’avez vu, la température joue un rôle clé dans le stockage des bulbes d’ail. Bien que 00 degrés Celsius signifie que vous pouvez conserver votre ail pendant un certain temps, une fois qu’il a été retiré, il doit être utilisé immédiatement. Pour entreposer des bulbes d’ail frais que vous pouvez utiliser quand bon vous semble, la meilleure façon d’entreposer l’ail est entre 55 et 65 degrés Fahrenheit. Si elles sont plus élevées, elles sont sujettes aux ravageurs. La plupart des propriétaires auront du mal à entreposer les bulbes à cette température. Cependant, l’entreposage à l’extérieur du réfrigérateur, dans un environnement frais et climatisé fonctionnera.
Entreposer dans un endroit sec. Une autre raison majeure pour laquelle la réfrigération des bulbes d’ail est découragée est due au fait que l’humidité peut détériorer les bulbes. Au lieu de cela, l’ail devrait être entreposé dans un endroit frais et sec avec beaucoup d’air. Les sacs en plastique ne sont pas recommandés parce qu’ils limitent la circulation de l’air. La façon idéale de conserver l’ail est soit dans un contenant en terre cuite, soit dans un sac en papier brun ouvert, soit dans une boîte en carton, ce qui favorise la circulation de l’air.
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