L’une des différences les plus notables entre un gâteau acheté en magasin et un gâteau fait à la maison est le glaçage. Le glaçage commercial a une saveur relativement fade, parce qu’il est habituellement fait de shortening ou de margarine plutôt que de beurre. La vraie crème au beurre maison a une richesse distinctive et incomparable qui rend n’importe quel gâteau meilleur. La plupart des recettes exigent du beurre non salé, mais le beurre salé peut être utilisé au besoin.
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Pourquoi de la crème au beurre ?
Le glaçage joue un rôle important dans la décoration des gâteaux, tant pour les boulangers à domicile que pour les boulangers professionnels. Il existe de nombreuses façons de couvrir un gâteau, mais la crème au beurre conventionnelle est la plus polyvalente. La graisse contenue dans le glaçage assure le scellement du gâteau, en empêchant l’air d’entrer et en le protégeant de la même manière qu’un emballage plastique serré. Le glaçage ajoute également de la saveur et de la richesse au gâteau, et assure également la lubrification de la bouche du diner. Buttercream fait également une surface attrayante qui peut être colorée et passepoilée pour fournir des accents décoratifs.
Fabrication de crème au beurre
Le glaçage à la crème au beurre combine le sucre et le beurre de plusieurs façons, et ajoute de la vanille ou d’autres arômes au besoin pour assortir le gâteau. La version la plus simple crèmes beurre avec du sucre glace, en faisant une garniture qui est légère à partir de l’air crémeux dans le beurre. Dans les versions plus légères, fouetter les blancs d’œufs en une meringue mousseuse et sucrée, puis fouetter le beurre ramolli une fois que la meringue est stable. Dans les deux cas, le glaçage doit être appliqué lorsqu’il est assez mou pour s’étaler facilement et coller au gâteau, tout en étant assez ferme pour conserver sa forme.
Beurre non salé
Presque toutes les recettes exigent que le glaçage soit fait avec du beurre non salé. Le beurre non salé a une saveur crémeuse, propre et neutre, qui est un excellent complément à la plupart des variétés de gâteaux. Sa neutralité garantit que toutes les saveurs ajoutées seront aussi pures que possible, ce qui permet au boulanger de contrôler le produit final. Le beurre pur a l’avantage supplémentaire de fondre à la température du corps, ce qui signifie qu’il ne laisse pas de film gras dans la bouche, comme c’est le cas du shortening.
Beurre salé
La plupart des gens gardent du beurre salé à la maison pour la table, et parfois, seul du beurre salé peut être disponible pour faire du glaçage. Le résultat final sera toujours très appétissant, bien qu’il y ait quelques considérations à garder à l’esprit. Si la recette exige du sel à n’importe quelle étape, à l’exception du fouettage des blancs d’œufs, laissez-le de côté. Si possible, utilisez la crème au beurre obtenue sur des gâteaux au goût distinct, comme le gâteau au chocolat ou le gâteau aux fruits. Cela aidera à masquer le sel. Il en sera de même pour une petite quantité de jus de citron ajouté au glaçage.
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