Une bonne boulangerie, c’est ce qui fait rêver. Il est difficile de résister à l’odeur du pain frais qui sort du four, des cupcakes avec des tourbillons de glaçage ou des éclairs avec des monticules de vanille. Les boulangers tirent profit de la satisfaction des clients et des rêveries qu’ils créent dans l’esprit de beaucoup de gens. C’est ce rêve et l’amour de la nourriture qui donne envie aux boulangers d’ouvrir leur propre boulangerie et de devenir une célébrité du quartier.
Apprenez comment fonctionne une boulangerie. La plupart des boulangers commencent leurs journées dans les heures sombres du matin, de sorte qu’ils peuvent sortir les produits de petit déjeuner cuits à temps pour la ruée matinale, et terminent leurs journées lorsque la boulangerie ferme pour la nuit. « Erin McKenna, propriétaire de BabyCakes NYC, travaille 12 heures par jour, a conçu ses propres uniformes de boulangerie et a dû trouver des moyens créatifs pour rester à flot et trouver de nouveaux investisseurs.
Consultez l’American Baker’s Association (AmericanBakers.org) ou l’American Society of Baking (ASBE.com) pour en savoir plus sur la vie professionnelle d’un boulanger, les tendances et développements de l’industrie et les problèmes auxquels sont confrontés les boulangers. Apprenez quels produits de boulangerie sont les plus réussis, quels aliments sont les plus grosses erreurs, les heures de travail d’un propriétaire de boulangerie, le type de personnel à employer, etc.
Assurez le besoin d’une boulangerie dans votre communauté et trouvez un emplacement pour votre entreprise. Apprenez qui sont vos concurrents et quels sont les avantages de ces boulangeries par rapport à vous. Tenez compte de la démographie de la région ; les meilleurs clients sont ceux qui sont considérés comme ayant un revenu moyen à élevé, qui s’intéressent aux aliments entiers et qui n’hésitent pas à payer pour des produits de boulangerie de qualité.
L’emplacement idéal pour une boulangerie est une zone où il y a peu ou pas de concurrence et où il y a beaucoup de circulation piétonne. Les secteurs à considérer sont les centres commerciaux haut de gamme, les marchés fermiers ouverts toute l’année ou un centre commercial près d’un supermarché haut de gamme.
Faites un plan d’affaires de boulangerie. Même si votre boulangerie est une petite entreprise, créez un plan d’affaires pour vous aider à vous concentrer sur votre objectif. Un plan détaillera les opérations commerciales de votre boulangerie, fournira une analyse de votre concurrence, énumérera combien vous avez l’intention de facturer pour les produits et services de boulangerie et fournira des projections financières. De plus, discutez de la façon dont vos produits de boulangerie seront produits, de la croissance prévue du marché de la boulangerie de la région, des raisons pour lesquelles on s’attend à ce que l’emplacement de votre boulangerie porte fruit, des stratégies de marketing pour votre boulangerie (comme des publicités imprimées ou des échantillons gratuits de pain sur place) et dressez une liste de la façon dont vous surmonterez les risques liés à l’exploitation d’une boulangerie (comme la saisonnalité des achats des clients).
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