Le requin à tête de bonnet se trouve le plus souvent dans les eaux chaudes au large des côtes du golfe du Mexique. Ce sont de petits requins, mesurant entre trois et cinq pieds de long. Cette variété de requin n’apparaît pas souvent sur les marchés. Il est plus communément considéré comme un appât de crabe, mais les pêcheurs sportifs qui capturent ces requins et les transforment en steaks profitent de la richesse de la chair de requin. La cuisson des steaks de requin bonnethead est similaire à la préparation de steaks d’autres races de requins. N’utilisez que du requin éviscéré et trempé à bord du bateau car cela dissout l’urée dans la viande et évapore l’odeur d’ammoniaque de la viande de requin mal traitée.
Combiner le sel et l’eau et submerger les steaks de requin bonnethead dans ce mélange pendant deux heures.
Égoutter et rincer les steaks de requin.
Appliquer la moutarde au miel sur les deux côtés de quatre steaks de requin de 1 pouce d’épaisseur.
Enduire une poêle d’enduit à cuisson ou d’un léger enduit d’huile végétale.
Chauffer la poêle à feu moyen. Ajouter les steaks de requin à tête de bonnet.
Cuire les steaks pendant 10 minutes, en les retournant toutes les cinq minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient opaques. Servir immédiatement. Saupoudrer les steaks de sel et de poivre au goût.
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