Le filet de boeuf est considéré par beaucoup comme la meilleure coupe de boeuf. Le filet, qui est le rôti coupé au centre du filet, est le plus tendre de tous. Toujours servir le filet avec un centre rose. Si vous faites trop cuire un filet de bœuf, vous obtiendrez un bœuf sec et sans saveur.
Coupez 4 longueurs de ficelle de boucherie d’environ 12 pouces de long. Placez les sections de ficelle à environ 1 pouce d’intervalle horizontalement devant vous sur une planche à découper. Déposer le rôti de filet dans le sens de la longueur sur la ficelle de façon à ce que l’extrémité fine du rôti soit la plus proche de vous.
Attacher le rôti en travers du milieu avec la partie centrale de la ficelle. N’attachez pas si serré que vous coupez dans la viande, il suffit de l’attacher pour la maintenir ensemble. Continuez à attacher la ficelle jusqu’à ce que votre rôti soit bien attaché et moins souple à manipuler.
Salez et poivrez votre rôti de filet de poulet. Préchauffez votre four à 200 degrés C.
Chauffer le beurre et le canola dans votre poêle à feu vif. Lorsque les graisses ont fondu et semblent sur le point de commencer à fumer, ajoutez votre bœuf et laissez-le saisir d’un côté pendant environ 2 minutes avant de le retourner. Retourner le bœuf et continuer à saisir de chaque côté jusqu’à ce que le rôti soit bien doré.
Transférez votre filet dans une rôtissoire et éteignez la plaque de cuisson. Ajouter le jus de cuisson dans la rôtissoire, puis la mettre au four.
Cuisez votre rôti à 200 degrés C pendant environ 10 minutes, puis vérifiez la température interne à l’aide du thermomètre. Placez le thermomètre au centre du rôti et laissez-le reposer à température ambiante. Retirer le rôti du four lorsqu’il atteint 60 degrés Celsius.
Laisser reposer le rôti de filet pendant 10 minutes avant de le découper, puis le trancher à l’épaisseur désirée et servir.
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