Les dorades sont des poissons blancs qui peuvent être préparés de différentes manières. La daurade est populaire dans les plats français et italiens, et devient de plus en plus facilement disponible dans d’autres régions. Le poisson est également vendu comme dorada ou orata. La daurade est un poisson de forme ovale qui pèse environ une livre. Selon la façon dont vous souhaitez préparer et présenter le poisson, vous pouvez enlever la tête et la queue ou les laisser pour la décoration.
Saisir le poisson par la queue. À l’aide de petits coups de couteau, grattez les écailles contre le grain des écailles, en commençant par la queue. Gratter le corps jusqu’à ce que toutes les écailles soient enlevées.
Déposer le poisson sur la planche à découper. À l’aide du couteau, couper le centre du ventre de la tête à la queue.
Enlevez les boyaux du ventre de la daurade. Gratter l’intérieur du poisson jusqu’à ce que toutes les parties internes soient enlevées. Utilisez le couteau pour couper les branchies, ou coupez la tête juste derrière les branchies. Coupez la queue. La tête et la queue peuvent être laissées en place pour la présentation.
Rincez le poisson à l’eau froide, à l’intérieur et à l’extérieur jusqu’à ce que le ventre soit vide et qu’il n’y ait pas de morceaux indésirables collés à la daurade.
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