La déshydratation est l’une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments avec le soleil comme déshydrateur d’origine. Vous pouvez acheter un déshydrateur à cette fin, mais au lieu de dépenser de l’argent pour un autre appareil, vous pouvez tout aussi facilement utiliser votre four conventionnel qu’un déshydrateur. Connaître les températures à utiliser, les outils nécessaires, les exigences en matière de débit d’air et le moment choisi fait toute la différence pour réussir la déshydratation des aliments dans un four conventionnel.
Sommaire de cette fiche pratique
Température
Pour un séchage correct dans un four conventionnel, respectez les températures les plus basses de votre four. Il peut avoir un réglage chaud ou une température basse présélectionnée. Idéalement, utilisez une température entre 54,4 et 60 degrés Celsius pour déshydrater les aliments. Des températures plus élevées peuvent dessécher la nourriture trop rapidement et lui donner une texture dure tandis que des températures plus basses ne dessèchent pas la nourriture assez rapidement.
Autres outils
Vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive ou une autre poêle allant au four pour assécher les cuirs d’aliments secs – fruits séchés en purée – dans le four. Mais utilisez un plateau de séchage, des grilles de refroidissement ou d’autres types d’ustensiles de cuisine qui permettent une bonne circulation d’air pour sécher les fruits, les légumes et les viandes. Si vous utilisez des grilles de refroidissement, recouvrez-les d’une toile à fromage ou d’un filet pour en retirer facilement les aliments après séchage. Ne placez pas les aliments directement sur les grilles du four lors de la déshydratation.
Débit d’air
Un déshydrateur typique utilise le flux d’air pour aider à sécher vos aliments. Gardez la porte de votre four légèrement entrouverte lors de la déshydratation. Alors qu’un four conventionnel n’a généralement pas de source d’air, vous pouvez utiliser un ventilateur devant le four pour accélérer le processus. Maintenir le ventilateur sur le réglage le plus bas. Dirigez l’air vers la grille des aliments et déplacez le ventilateur de temps à autre pour obtenir un apport d’air constant et uniforme dans tout le four.
Calendrier
Différents aliments ont des temps de séchage différents, que vous utilisiez votre four ou un déshydrateur. Ces périodes varient énormément, il est donc utile de surveiller les signes de déshydratation. La recommandation générale pour le four est que vos aliments peuvent se déshydrater en deux fois moins de temps qu’avec un déshydrateur conventionnel. Les signes de déshydratation comprennent des aliments croquants, cuirés et cassants, sans poches d’humidité.
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