Le papier parchemin est fréquemment recommandé pour garnir les plats ou les plateaux de cuisson, envelopper le poisson ou le poulet pour la cuisson à la vapeur à l’intérieur du four et comme alternative à l’utilisation de graisse lors de la cuisson des viandes. Si vous avez une recette qui demande du papier parchemin pour recouvrir un plat de cuisson mais que vous n’en avez pas, ne vous inquiétez pas. Il existe plusieurs alternatives à l’utilisation du papier parchemin.
Feuille d’aluminium
La feuille d’aluminium peut remplacer le papier parchemin dans n’importe quelle situation. Vous pouvez l’utiliser pour garnir des plats de cuisson ou des formes, pour sceller des protéines cuites en papillote (en papier) et même comme cône pour faire des travaux de glaçage fin et de décoration de gâteaux. Utilisez-le exactement comme vous le feriez pour le parchemin ou suivez le mode d’emploi de votre recette qui vous demande d’utiliser du papier parchemin. Le papier d’aluminium est le substitut au papier parchemin le plus souvent recommandé par les chefs cuisiniers.
Papier ciré
Si vous n’avez pas de papier d’aluminium à portée de main, le papier ciré est aussi un substitut au papier parchemin, bien qu’à cause de la cire, il peut être un peu plus collant que le papier d’aluminium. Si vous utilisez du papier ciré à la place du papier parchemin pour garnir un plat de cuisson, vaporisez un peu d’aérosol de cuisson ou frottez un peu de beurre sur le papier ciré avant de verser la pâte ou le mélange pour l’empêcher de coller à la fin de la cuisson.
N’utilisez pas de papier ciré si vous allez le mettre dans un four à une température supérieure à 204 degrés Celsius, car il peut commencer à fondre et à fumer à des températures plus élevées.
Spray de cuisson et autres graisses
Si vous préférez ne pas utiliser de papier ciré ou de papier d’aluminium, vous pouvez utiliser du beurre, du beurre, du shortening ou de l’huile végétale à la place du papier parchemin dans la cuisson. Vaporisez ou enduisez légèrement la surface de cuisson, y compris les côtés du moule. Si vous faites de la cuisson (plutôt que de la torréfaction ou une autre technique), vous pouvez aussi fariner légèrement la zone graissée. Cela permettra d’éviter que quoi que ce soit ne colle à la surface.
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