Qu’est-ce que le glaçage sale dans la décoration de gâteaux ?

Le glaçage sale peut sembler désagréable, mais il s’agit en fait d’une méthode permettant de gagner du temps couramment utilisée dans la décoration de gâteaux. La glace sale, ou couche de miettes, empêche les miettes de se coincer dans le glaçage d’un gâteau et aide aussi le fondant à adhérer à la surface du gâteau. La méthode de glaçage sale varie selon la façon dont vous avez l’intention de terminer le gâteau. Avant de salir le glaçage d’un gâteau, déterminez le type de finition que vous voulez et rassemblez les bons outils.

Outils nécessaires

Quel que soit le type de chapelure que vous appliquez, les outils sont les mêmes. Procurez-vous un lot de crème au beurre pré-fabriquée qui est tartinable et gardez-le à la température de la pièce. Utilisez une recette de crème au beurre qui a un ratio élevé de shortening, plutôt que seulement du beurre. Gardez un grand sac à passepoil et une pointe de glaçage à gâteau à portée de main. Vous aurez également besoin d’une spatule à gâteau – de préférence une spatule coudée – pour une application facile.

Directions de base

Placez le gâteau assemblé sur une plaque tournante. Remplir une poche à pâtisserie d’une pointe de glaçage remplie aux deux tiers de crème au beurre. Aligner la pointe de glaçage de façon à ce qu’elle soit verticale contre le dessus du gâteau. Pressez lentement une couche de crème au beurre sur la surface pendant que vous tournez le gâteau sur la table. Répétez le processus jusqu’à ce que vous ayez couvert tout le gâteau. Utilisez une spatule à gâteau pour lisser le glaçage sur les côtés et le dessus du gâteau. Gratter l’excédent de crème au beurre dans un bol. Tu devrais voir du gâteau qui sort de derrière la crème au beurre.

Technique de finition Fondant Conseils techniques

Fondant est une pâte à sucre flexible et roulable que vous pouvez lisser sur la surface d’un gâteau pour lui donner un aspect impeccable. Il est souvent utilisé dans les gâteaux de mariage, mais aussi dans les gâteaux d’anniversaire. Un glaçage sale pour une application de fondant devrait avoir une très mince couche de crème au beurre, ce qui empêchera le fondant de s’affaisser si la crème au beurre devient trop chaude. Remplir les fissures, les trous et autres imperfections, en utilisant la crème au beurre comme mastic. Inspecter le gâteau pour s’assurer que chaque côté est complètement lisse avant d’appliquer le fondant. Sinon, le fondant présentera des imperfections sur le gâteau.

Buttercream Finish Technique Conseils techniques

Le fini crème au beurre utilise une couche de chapelure pour empêcher la formation de miettes sur la surface glacée finale. Glacer d’abord le gâteau assemblé avec une fine couche de crème au beurre. Ne vous inquiétez pas des miettes, car cette couche est destinée à les attraper. Jetez l’excédent de crème au beurre que vous grattez du gâteau ou de la spatule dans un bol séparé du lot de crème au beurre pour éviter la contamination de la mie. Placer le gâteau au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la crème au beurre forme une croûte dure avant d’appliquer la couche de glaçage restante. Votre doigt ne doit pas laisser d’empreinte sur la surface une fois que la croûte s’est formée.

Pour approfondir : 1.