La cuisson indirecte est une méthode de grillage de certaines coupes de viande, comme le rôti, qui prennent plus de 20 minutes à cuire au barbecue. Cette méthode de cuisson est créditée sur le site www.weberbbq.co.uk comme étant inventée par la société Weber-Stephen barbecue grill dans les années 1950. le concept de cuisson indirecte est d’éviter qu’une partie de votre rôti, ou d’autres grandes coupes de viande, soit placée directement sur le charbon de bois sur un gril. La cuisson indirecte fait rôtir la viande de la même manière que dans un four à convection, la chaleur circulant de chaque côté de la viande.
Ouvrez le couvercle du barbecue Weber Q et versez les charbons uniformément sur la grille au charbon de bois en deux rangées, en laissant un espace au milieu de la grille pour une poêle à égoutter.
Placez la lèchefrite sur le gril entre les deux rangées de charbon de bois. Versez une demi-tasse d’eau dans le bac d’égouttement.
Allumez le charbon de bois. Laisser les briquettes se réchauffer pendant 25 à 30 minutes. C’est le point où ils atteindront la température idéale pour la cuisson indirecte.
Assaisonner le rôti de bœuf avec du sel et du poivre. Déposer sur le gril chaud directement au-dessus de la lèchefrite.
Fermez le couvercle Weber Q. Cuire le rôti de 25 à 30 minutes par livre. Insérez un thermomètre à viande dans le rôti pour vérifier la cuisson désirée. Un rôti rare lira la température de 48,8 à 51,6 degrés C. Une règle générale est que le rôti cuit à la chaleur indirecte a meilleur goût à une température moyenne (60,0 à 62,7 degrés C).
Retirer le rôti du barbecue. Déposer sur une planche à découper ou une assiette et laisser reposer le rôti pendant 15 minutes. Le rôti continuera à cuire, et il conservera plus de jus que s’il est coupé tout de suite.
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