La cuisson avec des fours à convection n’est pas toujours la même chose que la cuisson avec des fours conventionnels, généralement parce que les temps de cuisson sont différents. Les temps de cuisson diffèrent en raison de la façon dont chaque type de four cuit, et les fours à convection font généralement cuire les aliments plus rapidement parce que l’air chaud circule dans tout le four plutôt que d’être simplement piégé dans le haut ou le bas du four. La plupart des recettes suggèrent des temps de cuisson qui conviennent mieux aux fours conventionnels, mais la plupart des fours plus récents sont munis d’une fonction de convection. Le temps de cuisson d’un rôti de porc dans un four à convection peut être facilement déterminé, mais il dépend de plusieurs variables.
Sommaire de cette fiche pratique
Convection Vs. Convention
Les fours à convection et les fours conventionnels utilisent l’air chaud pour cuire les aliments. La principale différence entre les deux est qu’un four à convection utilise un ventilateur pour souffler l’air autour du four, le forçant ainsi à circuler autour des aliments. Les aliments cuisent uniformément dans un four à convection, qu’ils soient placés sur la grille inférieure ou supérieure ou à l’arrière du four. Dans un four conventionnel, les aliments peuvent ne pas cuire uniformément parce que l’aliment lui-même peut bloquer le flux d’air.
Conversion
Le magazine Canadian Living recommande de réduire le temps de cuisson indiqué dans une recette d’environ 25 % si l’on utilise un four à convection pour la torréfaction. Par exemple, si une recette de rôti de porc dit de rôtir le porc à 163 degrés Cor 80 minutes, le rôti de porc ne devrait être cuit que 60 minutes dans un four à convection. Lors de la cuisson dans un four à convection, la température du four devrait être réduite d’environ -3,89 degrés Cor pendant le même temps que celui indiqué dans la recette.
Temps de cuisson
Le porc est habituellement cuit jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 160 degrés. À cette température, le porc est entièrement cuit et peut être consommé sans danger. Le temps de cuisson nécessaire dépend généralement du type et du poids de la viande coupée, mais une bonne règle empirique est de 20 minutes par livre. Par exemple, un 2.27kg. Le rôti de longe prendra environ 20 minutes par livre dans un four conventionnel, ou 15 minutes par livre dans un four à convection.
Searing
Le grillage est le processus de cuisson de l’extérieur de la viande à très haute température dans une poêle avant la cuisson. Ce processus aidera à développer une croûte savoureuse à l’extérieur de la viande qui ne peut pas être obtenue par grillage, et donnera de la couleur à l’extérieur de la viande. Le grillage permet de cuire l’extérieur de la viande et d’accélérer la cuisson de la viande dans le four. Si vous cherchez un rôti de porc avant de le mettre au four, vérifiez sa cuisson à l’aide d’un thermomètre à viande avant de le laisser rôtir pendant les 20 dernières minutes pour voir s’il est déjà cuit.
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