Combien de temps pour cuire un rôti dans une mijoteuse ?

La cuisson d’un rôti dans une mijoteuse est un processus très indulgent. Les temps n’ont pas besoin d’être exacts, tant que le rôti est fait. En fait, cuire un peu plus longtemps, même après la fin de la torréfaction, est souhaitable pour un rôti de type  » tombée d’un rôti à l’os « . Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du rôti et de la température de la mijoteuse.

Préparation

Commencez par un rôti décongelé (non congelé). Le brunissement du rôti n’est pas nécessaire, mais le brunissement développe les saveurs, caramélise la surface et aide à la coloration finale. Pour faire dorer le rôti avant la cuisson, préchauffer une poêle lourde à feu moyen-élevé. Ajouter suffisamment d’huile pour recouvrir le fond de la poêle. Fariner le rôti, si désiré, et placer le rôti dans l’huile chaude. Faire dorer le rôti de tous les côtés, puis le déposer dans la mijoteuse pour terminer la cuisson. Il n’est pas nécessaire de fariner le rôti, mais cela aide au processus de brunissement et aidera à épaissir un peu la sauce à la fin.

Cuisson à basse température

Si vous n’êtes pas pressé, utilisez le réglage bas. Un 1.81kg. Le rôti prendra un total de 6 à 8 heures de cuisson à basse température. Le temps de cuisson dépendra de votre modèle de mijoteuse et de son âge ; plus le modèle est ancien, plus le temps de cuisson sera proche du temps de cuisson de 8 heures de votre rôti.

Placez les légumes aromatiques tels que les oignons et le céleri sur le fond de la cuisinière, puis placez le rôti sur le dessus. Ajouter les ingrédients liquides et les arômes. Réglez la température à basse, couvrez la cuisinière et partez. Environ 2 heures avant le souper, ajoutez les légumes supplémentaires comme les pommes de terre ou les carottes que vous souhaitez servir avec le rôti.

Cuisiner à haute température

Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser le réglage haut. En haut, un 1,36 à 1,81 kg. le rôti prendra environ 4 heures. Préparez le rôti de la même façon, mais réglez la température à haute température. Couvrir le rôti et laisser reposer 4 heures. Résistez à l’envie de vérifier le rôti pendant le temps de cuisson ; en soulevant le couvercle, vous diminuerez la chaleur et augmenterez le temps de cuisson nécessaire.

Conseils pour la tendresse

Si vous voulez que votre rôti soit très tendre, suivez ces conseils. Utilisez la basse température, la cuisson lente augmentera la tendreté. Une fois que le rôti est cuit à une température interne de 170 degrés, poursuivre la cuisson pendant une autre heure. Lorsqu’il est cuit à 170, le rôti sera encore ferme et tranchable, mais la cuisson d’une autre heure brisera les tendons et rendra le rôti vraiment tendre.

La plupart des cuisiniers désirent cette tendresse lorsqu’ils cuisinent dans la mijoteuse, par opposition à un rôti tranché ferme, mais c’est une question de préférence. Si votre rôti n’est pas tendre à votre goût, faites-le cuire un peu plus longtemps à feu doux. Ne le faites pas cuire trop longtemps pour qu’il soit sec ; les temps indiqués ici devraient suffire, mais ils sont très indulgents. Une heure de plus ne fera que développer la tendresse un peu plus.

L’ajout d’acide avec le liquide de cuisson augmente également la tendreté. C’est pourquoi de nombreuses recettes contiennent des ingrédients acides comme les tomates ou le vinaigre. Cependant, si vous faites cuire le rôti lentement et un peu plus longtemps, l’acide n’est pas nécessaire.