L’ail se conserve bien au sec, mais la congélation peut prolonger la durée de conservation. Les gousses d’ail décongelées peuvent ne pas avoir le même croustillant que l’ail stocké au sec, mais elles sont toujours utilisables dans les plats cuisinés. La méthode de congélation dépend de la façon dont vous prévoyez utiliser l’ail. L’ail dans l’huile convient bien pour les aliments sautés et les sauces, tandis que les clous de girofle entiers sont préférables pour les recettes nécessitant de l’ail entier ou haché.
Peler les gousses d’ail. Laisser les clous de girofle entiers ou les couper en petits morceaux, au choix.
Placer les clous de girofle dans un contenant de congélation. Les contenants de congélation en verre sont préférables, car l’arôme de l’ail coupé peut modifier la saveur des aliments entreposés à proximité.
Conserver le contenant scellé dans le congélateur. L’ail congelé conserve sa saveur jusqu’à un an.
Mélangez une partie d’ail pelé avec deux parties d’huile d’olive. Mettre l’ail et l’huile dans un robot culinaire.
Réduire l’ail en purée jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Réduire en purée jusqu’à consistance lisse ou laisser quelques morceaux d’ail dans l’huile, selon votre préférence.
Verser la purée d’ail dans un contenant de congélation, en laissant un espace de 1/2 pouce au sommet du contenant. Fermer le contenant hermétiquement fermé et congeler. L’ail emballé dans de l’huile ne gèle pas solidement.
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