Les céréales à déjeuner au riz soufflé sont semblables à un plat de l’Asie du Sud-Est appelé toong mai. Ce plat a une fois cuit le riz dans un wok dans le sable chaud pour le gonfler, mais les itérations modernes utilisent l’huile pour faire frire le riz. Les nombreuses étapes sont toutes nécessaires pour obtenir la bonne bouffée aux grains de riz. Ne sautez pas d’étapes et ne remplacez pas le riz sucré et collant par d’autres types de riz. Le riz soufflé qui en résulte peut être utilisé dans les recettes comme substitut aux céréales ou comme collation.
Faire tremper le riz dans l’eau toute la nuit. Égoutter le reste de l’eau du riz.
Tapisser le panier du cuiseur vapeur avec de l’étamine et ajouter le riz sur le dessus.
Disposez le panier du cuiseur vapeur sur une casserole d’eau bouillante afin que l’eau ne touche pas le fond du panier du cuiseur vapeur.
Couvrir la casserole et cuire le riz à la vapeur pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Étendre le riz cuit sur une plaque de cuisson en une seule couche.
Sécher le riz au four à la température la plus basse possible pendant 45 minutes à une heure, en remuant toutes les 15 minutes.
Laissez la plaque à pâtisserie dans le four, le four éteint, toute la nuit.
Chauffer 2 pouces d’huile dans la marmite à 191 degrés Celsius.
Remplissez le panier de l’écrémeur avec une petite poignée de riz séché.
Abaisser le panier avec le riz dans l’huile chaude jusqu’à ce que le riz flotte jusqu’au sommet de l’huile en bouffées.
Sortir le panier de l’huile en retirant le riz soufflé avec l’huile.
Égoutter le riz sur des essuie-tout et laisser refroidir complètement avant de l’utiliser.
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