Ouvrir le réfrigérateur et trouver le fromage que vous avez acheté couvert d’une moisissure bleue ou verte est une expérience résolument désagréable. Selon le type de fromage, il est toujours bon ou non de manger le fromage moisi.
Sommaire de cette fiche pratique
Dangers des moisissures
Les moisissures qui ne font pas partie du processus de fabrication du fromage peuvent être l’hôte d’une foule de bactéries dangereuses, dont la listériose et la salmonelle.
Bons moules
Certains types de fromage, comme le Stilton et les fromages bleus en général, sont moisis au départ. Cependant, si vous remarquez une moisissure qui semble différente de la moisissure naturelle du fromage, suivez le même conseil pour le fromage non moisi. Jetez-le dans la poubelle.
Fromage à pâte dure
Si vous rencontrez de la moisissure sur un fromage à pâte dure comme le parmesan ou un fromage à pâte mi-dure comme le cheddar, il est possible de conserver le reste du fromage. Enlever la partie moisie d’un fromage à pâte dure ou semi-durcie en coupant au moins 2,5 cm (1 pouce) autour du moule. Assurez-vous que le couteau ne touche pas le moule afin de ne pas risquer de contaminer le reste du fromage.
Fromage à pâte molle
Les organismes de salubrité alimentaire recommandent de jeter les fromages à pâte molle, comme le fromage à la crème et le fromage cottage, qui ont de la moisissure sur eux.
Fromage râpé
Le fromage râpé ou râpé qui a poussé de la moisissure devrait également être jeté. Même si vous essayez d’enlever tous les morceaux de fromage moisi, il y a le risque qu’il reste des spores de moisissure.
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