Peut-on manger les pommes de terre lorsqu’elles commencent à germer ?

Polyvalente et nutritive, la pomme de terre est un aliment de base dans les cuisines britanniques. La plupart des cuisiniers achètent leurs pommes de terre au supermarché ou à l’épicerie, mais ce sont des cultures relativement faciles et productives pour les jardiniers amateurs. Dans de bonnes conditions, les pommes de terre achetées en magasin restent fraîches pendant plusieurs semaines et les pommes de terre cultivées dans le pays peuvent être conservées jusqu’à neuf mois. Utiliser immédiatement les pommes de terre qui ont commencé à germer.

Manger des pommes de terre germées

Les pommes de terre germées qui sont encore fermes peuvent être consommées sans danger une fois que vous avez enlevé et jeté les germes. Les germes contiennent de la solanine, un alcaloïde au goût amer et légèrement toxique qui se forme lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière. Si la peau de la pomme de terre devient verte, vous devez également peler et jeter les zones vertes, car elles contiennent également de la solanine. Jeter les pommes de terre germées qui ont commencé à se ratatiner, car leur qualité a considérablement diminué.

Pourquoi les pommes de terre germent

Les pommes de terre sont des structures radiculaires modifiées appelées tubercules. Les « yeux » sur les pommes de terre sont des bourgeons dormants. Lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière ou à la chaleur, les bourgeons brisent la dormance et commencent à cultiver des vignes, puisant dans l’amidon stocké dans la pomme de terre pour la nourriture et l’humidité. C’est pourquoi les pommes de terre germées commencent à se râper ; elles sont littéralement utilisées par les pousses en développement.

Rangement de cuisine

Entreposer les pommes de terre dans un environnement frais et humide avec une bonne circulation d’air. Les pommes de terre conservées à la température ambiante sont à leur meilleur pendant environ une semaine, mais elles resteront fraîches pendant plusieurs semaines si elles sont entreposées entre 7,2 et 10 degrés C (45 et 50 degrés F). Ne mettez pas de pommes de terre crues au réfrigérateur ; la fécule de pomme de terre se transformera en sucre, ce qui modifiera le goût de la pomme de terre.

Stockage à long terme

Les températures d’entreposage à long terme devraient se situer entre 7,2 et 10 degrés C (45 et 50 degrés F). L’humidité favorise la détérioration, alors nettoyez les saletés qui s’accrochent à la pomme de terre avec vos mains, mais ne les lavez pas avant de les entreposer. Gardez les pommes de terre dans un endroit sombre et humide avec une bonne circulation d’air. Vous ne devriez jamais entreposer les pommes de terre près des fruits, ce qui libère l’hormone végétale éthylène au fur et à mesure qu’elle mûrit. L’éthylène favorise la germination prématurée des pommes de terre. Disposez les pommes de terre entre les feuilles de papier journal de sorte que si une pomme de terre se détériore, la pourriture ne se propagera pas aux autres pommes de terre. Le journal aide aussi à protéger les pommes de terre de l’exposition à la lumière.

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