La dinde séduit les papilles gustatives à l’Action de grâce, mais seulement si elle est cuite correctement. La surcuisson d’une dinde laisse la dinde sèche et le fait de ne pas la faire rôtir assez longtemps au four invite à l’empoisonnement alimentaire. Pour une dinde rôtie au four humide et délicieuse, respectez les directives de précuisson et les méthodes d’essai spécifiques.
Avant la cuisson
Choisissez une dinde en fonction de 0,454 kg. de dinde non farcie par personne ou 0,567 kg. pour une dinde congelée préemballée. Réfrigérez une dinde fraîche jusqu’à ce qu’elle soit prête à cuire et gardez les dindes congelées au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient décongelées. Les dindes congelées doivent être décongelées dans le réfrigérateur pendant 24 heures par 2,27 kg. Décongeler dans de l’eau froide pendant 30 minutes par livre, en changeant l’eau toutes les demi-heures. Les dindons congelés emballés avec de la farce à l’intérieur devraient être cuits à partir de leur état congelé sans décongélation, mais les dindons frais avec de la farce ne devraient pas être cuits en raison d’une possibilité accrue de contamination bactérienne. (Voir référence 1)
Dans le four
Préchauffer le four à 163 degrés C et utiliser un thermomètre à four pour s’assurer que le four est bien calibré. Cuire la farce séparément pour éviter la contamination. Placez la dinde décongelée sur une grille à rôtir dans un plat de cuisson peu profond avec un couvercle suffisamment grand pour recevoir à la fois la grille et la dinde. Faire rôtir la dinde pendant environ 15 à 20 minutes par livre, non farcie. Un 3,63 à 5,44 kg. La cuisson de la dinde prend entre 2-3/4 et 3 heures ; de 5,44 à 6,35 kilogrammes nécessite 3 à 3-3/4 heures ; de 6,35 à 8,16 kilogrammes nécessite 3-3/4 à 4-1/4 heures ; de 8,16 à 9,07 kilogrammes devrait cuire entre 4-1/4 et 4-1/2 heures ; et les dindes de plus de 9,07 kilogrammes doivent rôtir pendant 4-1/2 heures. (Voir référence 1)
Tests de cuisson
Insérez un thermomètre à viande dans la cuisse et la poitrine de la dinde. Visez la partie la plus profonde de la viande, mais loin de l’os. Une fois que la température de la cuisse est d’au moins 73,9 degrés C et que la poitrine est à 82,2 degrés C, la dinde est prête à servir. La farce doit également être mesurée à l’aide d’un thermomètre à viande et sa température doit être d’au moins 73,9 degrés Celsius (voir ressource 1).
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