Le maquereau est un poisson vraiment merveilleux et la pièce maîtresse de nombreuses grandes recettes européennes. Malheureusement, en raison de leur taille, ils sont le plus souvent vendus avec des os. Si vous connaissez le processus assez simple de désosser un poisson à la maison, c’est un très petit problème qui peut vous faire économiser de l’argent – le poisson avec des arêtes est moins cher – et augmenter le nombre de poissons que vous pourrez apprécier, ainsi qu’augmenter vos connaissances générales sur la préparation des aliments.
Couper le long du ventre du poisson, dans le sens de la longueur. Si la tête est encore sur vos poissons, coupez-les aussi.
Ouvrez le poisson et déposez-le sur un comptoir ou une planche à découper, côté chair vers le bas.
Tapoter fermement le poisson avec le rouleau à pâtisserie pour desserrer la colonne vertébrale. À l’aide de la poignée de l’épingle, tapez sur la colonne vertébrale de façon pointue pour faire bonne mesure.
Retournez le poisson.
Séparer les arêtes du poisson, en tirant vers le haut et en utilisant votre couteau aiguisé pour couper, au besoin. Allez-y lentement et prudemment et presque tous les os devraient remonter.
Utiliser une pince à épiler, si nécessaire, pour enlever les petits os restants.
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