Pour faire un gâteau vraiment impressionnant pour une célébration spéciale, les boulangers empilent souvent des gâteaux de diamètres différents les uns sur les autres. Chaque gâteau empilé s’appelle un » niveau « . Habituellement, le plus gros gâteau constitue l’étage inférieur et les plus petits gâteaux sont empilés vers le haut. Vous pouvez empiler deux à cinq niveaux ou plus. Chaque étage est normalement un gâteau à deux couches avec un glaçage ou une garniture spéciale entre les couches. Les gradins peuvent être empilés directement les uns sur les autres ou suspendus les uns au-dessus des autres à l’aide de colonnes (piliers) et de plaques de séparation.
Placez chaque gâteau à deux couches sur un rond de gâteau en carton. (La rondelle de gâteau en carton pour le plus gros gâteau devrait avoir au moins deux pouces de diamètre de plus que le gâteau. Les plus petits gâteaux qui seront empilés au-dessus devraient être chacun sur des rondelles de gâteau en carton du même diamètre que le gâteau qu’il supporte. Chaque gâteau devrait avoir du glaçage entre les couches ainsi que sur les côtés et le dessus du gâteau.
Mesurez la hauteur du plus gros gâteau et coupez quatre goujons de 6 mm (1/4 po) de diamètre d’environ 1,5 mm (1/16 po) plus court que cette mesure. Les goujons sont tout simplement des bâtonnets de bois arrondis que vous pouvez acheter en différents diamètres dans n’importe quelle quincaillerie ou boutique d’artisanat. Poussez les goujons vers le bas dans la section centrale du gâteau, chaque goujon étant suffisamment espacé pour supporter le poids du prochain gâteau plus petit. Poser doucement le deuxième gâteau sur le plus gros gâteau, en le centrant sur les goujons. Notez que sans les chevilles en place, le poids du deuxième gâteau le ferait couler dans le gâteau inférieur, plus grand.
Continuez en mesurant la hauteur du deuxième gâteau, en coupant quatre goujons de 1,5 mm (1/16 de pouce) plus courts que cette mesure, et en les enfonçant dans la section centrale du deuxième gâteau afin que les goujons supportent le poids du troisième gâteau. Répétez cette procédure jusqu’à ce que tous les gâteaux soient empilés avec des supports de chevilles entre chaque étage successif.
Si vous préférez avoir des colonnes ou des piliers supportant chaque étage, vous aurez toujours besoin de quatre goujons dans la section centrale de chaque gâteau. Plutôt que d’empiler le deuxième gâteau directement sur le premier gâteau, sur une surface dure telle qu’une table, retourner l’un des séparateurs de gâteau de façon à ce que les quatre « pattes » soient dirigées vers le haut. Presser une colonne sur chacun des pieds, puis ajouter un autre séparateur de gâteau avec les « pieds » pointés vers le bas et pressés dans le haut des colonnes. Centrez cette plaque à deux plaques avec colonnes sur les tiges de goujons dans le plus grand gâteau. Centrez soigneusement le deuxième gâteau sur le dessus de l’assemblage plaque et colonnes.
Mesurer, couper et presser quatre goujons dans le deuxième gâteau, faire un autre assemblage de deux plaques avec colonnes et le centrer sur le deuxième gâteau. Continuer de cette manière jusqu’à ce que tous les gâteaux soient étagés. Notez que toutes les plaques séparatrices doivent avoir le même diamètre.
Si vous avez des colonnes, placez le plus gros gâteau sur un rond de gâteau dont le diamètre est d’au moins deux pouces plus large que le gâteau. Prendre la plaque de séparation sur laquelle reposera le deuxième gâteau et, en tenant la plaque de séparation avec les « pattes » vers le bas, la centrer sur le plus grand gâteau et presser doucement les « pattes » dans le glaçage pour faire des marques légères, puis enlever la plaque de séparation. Poussez les piliers dans le plus grand gâteau, en utilisant les marques comme guides. Placez les « pattes » de la plaque séparatrice vers le bas et placez chaque « patte » dans le trou du haut de chaque colonne ou pilier que vous avez déjà enfoncé dans le plus grand gâteau. Placer le deuxième gâteau sur la plaque séparatrice. Marquer le deuxième gâteau avec les « pattes » de la plaque séparatrice suivante, aligner les colonnes avec les marques et les enfoncer dans le gâteau jusqu’à ce qu’elles s’arrêtent ; placer les « pattes » de la plaque séparatrice dans les sommets de la deuxième couche de colonnes et poser le troisième gâteau sur la plaque séparatrice. Ne pas « marquer » le gâteau du haut.
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