La farine de pommes de terre n’est pas la même chose que la fécule de pomme de terre. La fécule de pomme de terre peut aider à épaissir les ragoûts et autres plats ; cependant, la farine de pomme de terre convient mieux à la cuisson au four. La cuisson au four avec de la farine de pommes de terre peut donner une saveur accrue au produit fini. Puisqu’il absorbe plus de liquide, vos produits de boulangerie seront également plus humides et tiendront bien ensemble sans s’émietter. Cette farine alternative est sans gluten.
Vérifiez les besoins en farine de votre recette de pâtisserie préférée. Vous pouvez remplacer la farine de pommes de terre dans les pains à levure, les pains rapides, les muffins, les biscuits et autres produits de boulangerie.
Remplacez seulement 1 tasse de farine blanche tout usage de la recette que vous avez choisie. Évitez de remplacer toutes les exigences en matière de farine par de la farine de pommes de terre. La farine de pommes de terre absorbe plus de liquide que la farine blanche ou la farine de blé et votre produit fini deviendra « gommeux » ou mouillé si vous remplacez toute la farine tout usage.
Ajouter 5/8 tasse de farine de pommes de terre pour remplacer 1 tasse de farine blanche. Mesurez 5/8 tasse en mesurant ½ tasse et en ajoutant 2 c. à soupe.
Mélangez tous les ingrédients secs dans votre recette, puis ajoutez les liquides. La pâte à frire ou pâte à base de farine de pommes de terre a tendance à devenir grumeleuse. Mélanger d’abord les ingrédients secs peut vous aider à contrer ce phénomène.
Cuisez votre pâte ou pâte à frire selon votre recette. Vous ne devriez pas avoir besoin d’ajouter du temps de cuisson supplémentaire pour compenser l’utilisation de farine de pommes de terre. Mettez un couteau dans le centre du produit après qu’il ait cuit pendant un certain temps. Si le couteau s’en va avec la pâte qui y adhère, votre produit a besoin de plus de temps de cuisson.
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