Lorsque vous entendez le nom, vous pouvez supposer que les côtes de longe de porc de style campagnard font référence à une méthode de cuisson. Cependant, le titre fait référence à la découpe de la viande. Les côtes de pays sont coupées dans la zone de l’épaule du porc et contiennent peu ou pas d’os. Ces côtes sont en fait plus semblables aux côtelettes de porc en consistance et ont plus de viande que les côtes réelles. Pour créer de délicieuses côtes de porc de style campagnard, il faut utiliser le bon frottage et cuire lentement la viande.
Mélanger la poudre d’oignon, le sel, le poivre noir, le sucre, la moutarde en poudre, le piment de la Jamaïque et le poivre de Cayenne dans le bol. Assaisonner les côtes levées avec le mélange d’épices ; frotter le mélange sur tous les côtés de la viande. Placez la viande assaisonnée au réfrigérateur et laissez-la reposer toute la nuit.
Préchauffez votre gril en allumant l’un des brûleurs ou en plaçant le charbon de bois d’un côté. Couvrir le gril pendant qu’il chauffe. Placez la viande sur le gril chauffé du côté opposé à la source de chaleur.
Cuire les côtes jusqu’à ce que la température interne atteigne 73,9 à 82,2 degrés C. Badigeonner la sauce barbecue sur la viande 20 minutes avant de la retirer du gril.
Pour aller plus loin : 1.
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