Le paprika doux et fumé est une spécialité de l’Espagne créée par broyage de poivrons rouges séchés et fumés. Cette épice peut aussi être étiquetée par son nom espagnol, pimenton dulce. Remplacer cela par d’autres poivrons moulus dans votre recette ajoutera une chaleur similaire, mais pour obtenir le même goût fumé, ajoutez une touche de piment fumé et séché, comme le chipotle fait à partir de jalapeños fumés et séchés.
Remplacer chaque 1 c. à table de paprika fumé sucré dans une recette avec 1 1/2 c. à thé de paprika sucré et 1 1/2 c. à thé de cumin. Ceci n’aura pas la fumée mais imitera la douce chaleur du pimenton dulce.
Ajouter une pincée de poudre de chipotle moulue en option pour ajouter une qualité fumée au plat. Utiliser avec parcimonie, car cette épice est plus chaude que le paprika doux.
Goûter le plat et ajuster les assaisonnements selon vos préférences.
Ressources associées : 1.
Laisser un commentaire