Où trouver des truffes au Royaume-Uni

Bien que la plupart des gens associent la truffe à la France, le Royaume-Uni abrite deux grandes variétés de truffes. La culture de la truffe est une source importante de revenus pour certains agriculteurs, tandis que les gourmets et les amateurs de plein air s’adonnent à la chasse à la truffe. Truffes britanniques sont trouvées dans une gamme d’environnements à travers le pays.

Espèces de truffes britanniques

Deux variétés principales de truffes comestibles poussent dans les îles britanniques. Les truffes d’été britanniques et les truffes de Bourgogne sont en fait les mêmes espèces, mais les facteurs environnementaux produisent un tel éventail de différences de taille, d’arôme et de saveur que les chasseurs de truffes les traitent comme s’il s’agissait d’espèces complètement différentes. Les deux truffes sont de couleur noire et couvertes de bosses. La chair de la truffe d’été est brune et blanche, tandis que la truffe de Bourgogne est grise et noire.

Habitats de la truffe

Les truffes poussent sous terre, généralement en association avec des arbres. Les espèces d’arbres les plus communes pour trouver des truffes à proximité sont le hêtre, le chêne, le bouleau et le noisetier. Les truffes prospèrent dans les sols humides ; dans les climats continentaux plus secs, on les trouve généralement bien en dessous de la surface, mais dans les forêts anglaises humides, elles peuvent être plus près du sommet, et même percer pour apparaître au-dessus du sol. Certains chasseurs de truffes recherchent les champignons avec des chiens spécialement dressés, tandis que d’autres préfèrent les chercher à l’œil nu.

Régions truffières

Les boisés favorables à la croissance de la truffe ont tendance à reposer principalement sur un sol calcaire ou calcaire. Les truffes peuvent être trouvées aussi loin au nord que le Yorkshire, mais les principales zones de chasse à la truffe en Angleterre se trouvent dans le Dorset, le Sussex, le Berkshire et le Wiltshire. Le Wiltshire était une région importante dans l’industrie de la truffe jusqu’au 20e siècle, tandis que le boom moderne de la chasse à la truffe est centré sur Lewes dans le Sussex. Les chasseurs de truffes gardent secret l’emplacement de leurs zones de truffes préférées, dans l’espoir de profiter de leurs connaissances locales supérieures.

Culture agricole de la truffe

En plus des truffes sauvages, certains agriculteurs cultivent des truffes pour la vente. Alors que le plaisir de la chasse à la truffe est une partie importante de l’attrait pour beaucoup, les truffes cultivées commercialement sont plus efficaces à récolter. Pour cultiver la truffe, les agriculteurs ou les propriétaires terriens prennent une parcelle de bois connue pour être propice à la croissance de la truffe et tentent de la rendre plus hospitalière aux champignons. Les niveaux corrects de lumière et d’humidité sont importants pour créer la plus grande probabilité de croissance des truffes.