L’agneau est la viande de mouton la plus tendre selon l’Université du Minnesota. Abattu au cours de la première année de sa vie, un agneau a une viande foncée grasse et savoureuse. La viande de l’animal est divisée en trois parties : la partie avant dure, la longe entière tendre et la viande de cuisse, qui est la deuxième plus dure. Lorsqu’elle est coupée en morceaux de jarret et de mégot, la cuisse peut faire plusieurs repas, mais il est préférable de la cuire à basse température pendant une longue période de temps. Avec un couteau aiguisé et une main ferme, vous pouvez couper un gigot d’agneau pour votre propre usage.
Placez le gigot d’agneau sur la planche à découper, côté peau contre la planche.
Mesurez le milieu de l’os du haut de la jambe et faites une petite incision pour marquer la tache.
Scier la viande et l’os à l’endroit où l’incision a été faite. Rincez les deux côtés de la coupe pour enlever tout fragment d’os. Mettez de côté la partie supérieure de la cuisse.
Trouvez les tendons durs qui entourent la rotule de la cuisse et de la jambe et coupez-les. Prenez un jarret, la moitié supérieure de la jambe et mettez-le de côté.
Posez une grande feuille de papier de boucherie sur le comptoir, côté ciré vers le haut. Placez la jambe inférieure sur un côté du papier. Enveloppez-le, en pliant les côtés et en coupant l’excédent de papier. Répétez cette étape avec la partie supérieure de la tige et la partie inférieure.
Attachez solidement toutes les portions emballées avec de la ficelle de boucherie et réfrigérez-les. En cas de congélation, couvrir solidement avec du film alimentaire avant d’envelopper dans du papier de boucherie.
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