Amidon et allergie au blé

Les huit principaux allergènes alimentaires sont le blé, le lait, les arachides, le poisson, les œufs, le soja, les mollusques et les noix. Si vous soupçonnez une allergie au blé ou à l’amidon, un médecin peut le confirmer par une piqûre cutanée ou un test sanguin. Lors d’un test cutané, la peau est exposée à de petits niveaux d’allergènes de blé pour voir si votre peau présente une réaction. Les tests sanguins mesurent la quantité d’anticorps présents dans votre sang.

Allergie vs. intolérance

Les allergies alimentaires déclenchent la libération d’anticorps et les effets peuvent être ressentis peu de temps après l’ingestion de la substance incriminée. Les zones généralement touchées sont le tractus digestif, les voies respiratoires et la peau. Contrairement à une allergie, l’intolérance alimentaire ne peut être détectée à l’aide d’un test sanguin ou cutané. Le système immunitaire de l’organisme utilise une variété de mécanismes pour combattre ces aliments et les effets peuvent prendre plus de trois jours pour montrer des signes. Les intolérances (aussi appelées sensibilités) sont beaucoup plus difficiles à identifier.

Symptômes

Les symptômes d’allergies au blé et à d’autres amidons comme les pommes de terre, le maïs et le riz comprennent les gaz, les ballonnements, la diarrhée, la constipation, les infections des sinus, la dépression, l’asthme, les maux de tête, les douleurs articulaires, les douleurs musculaires, la fatigue, l’arthrite et le syndrome du côlon irritable. De nombreuses personnes ne sont pas au courant de l’allergie car leur corps s’adapte à l’allergène et développe une dépendance à l’allergène, car la substance incriminée est nécessaire pour masquer les symptômes. Bon nombre d’entre eux éprouvent des symptômes de sevrage lorsque le blé est d’abord éliminé du régime alimentaire. Celles-ci cessent généralement au bout d’une semaine ou deux et la santé s’améliore considérablement.

Causes

Les allergies alimentaires sont considérées comme héréditaires. Les enzymes de l’estomac et du tube digestif décomposent les aliments que nous mangeons. Sans enzymes adéquates pour décomposer les aliments, de grosses particules de particules non digérées sont libérées dans le sang et de précieux nutriments sont perdus car l’organisme n’est pas en mesure de les absorber.

Maladie coeliaque

La maladie coeliaque est une maladie qui dure toute la vie et qui provoque une réaction immunitaire au gluten, la protéine que l’on trouve dans le blé. Le gluten cause des dommages au système digestif et les nutriments ne sont pas absorbés par les aliments. Le gluten amène le corps à libérer des anticorps qui détruisent les petits poils dans l’intestin, appelés villosités, qui absorbent les protéines, les glucides, les graisses, les vitamines et les minéraux des aliments. Le blé doit être entièrement éliminé, de même que la semoule, l’épeautre, le kamut, le blé dur, le seigle, l’orge et le triticale. Si le blé n’est pas éliminé, il peut mener à une foule de conditions mettant la vie en danger.

Traitement

Le seul traitement à sécurité intégrée connu pour les allergies à l’amidon au blé, aux pommes de terre, au maïs et au riz est l’évitement complet. Dans certains cas, les individus peuvent réintroduire l’aliment déclencheur en petites quantités après avoir suivi un régime d’élimination pendant au moins un an. Certains experts croient que les enfants sont plus susceptibles de se débarrasser de ces allergies, alors que les allergies de l’adulte sur le plateau de tournage sont susceptibles de durer toute la vie. Certains trouvent un soulagement en réintroduisant des bactéries saines sous forme de probiotiques dans leur alimentation. Cette bactérie saine se trouve dans les intestins et aide à la digestion et à l’absorption des nutriments. L’acide chlorhydrique est un autre traitement, bien qu’il soit quelque peu controversé puisque les effets à long terme n’ont pas été réalisés. L’acide chlorhydrique (HCL) est produit dans l’estomac ; il décompose les aliments et en extrait les nutriments. Des études ont montré que les personnes souffrant d’allergies alimentaires ne produisent pas assez d’acide chlorhydrique et beaucoup de ceux qui ont souffert trouvent un soulagement grâce à la supplémentation en HCL.