Comment faire bouillir des champignons frais

La méthode la plus courante de cuisson des champignons est de les faire sauter. Cependant, faire bouillir des champignons est une bonne méthode pour créer un bouillon pour une soupe ou une sauce. Les champignons frais conservent leur saveur pendant l’ébullition, ce qui fait des champignons séchés un meilleur choix pour libérer la saveur dans l’eau. Les champignons séchés libèrent leur saveur pendant le processus de réhydratation.

Lavez bien les champignons. Certaines recettes font référence à la mousse ou à la moisissure sur les champignons, mais comme la plupart des champignons sont cultivés sur le fumier. Lavez-les soigneusement. Essuyez chaque surface du champignon avec un chiffon ou une brosse douce. Ne frottez pas les champignons pour ne pas endommager la surface.

Couper la base de la tige. Vous remarquerez que la marche se déploie vers le bas et durcit. C’est le bit que vous devez enlever.

Hacher les champignons selon vos préférences. Il se peut que vous vouliez simplement séparer le chapeau de la tige ou que vous vouliez les laisser entiers. Si vous préparez des champignons farcis, séparez le chapeau et la tige et faites bouillir les deux. Vous pouvez écraser la tige pour qu’elle fasse partie de votre garniture.

Amener une casserole d’eau à ébullition. La quantité d’eau que vous utilisez dépend de la quantité de champignons que vous souhaitez cuire et si votre objectif est d’utiliser les champignons ou d’utiliser le liquide. Si vous avez l’intention de manger les champignons bouillis, assurez-vous qu’il y a assez d’eau dans la poêle pour couvrir les champignons. Si vous avez l’intention d’utiliser le liquide comme bouillon, chauffez d’abord 3 c. à soupe de beurre dans la poêle et ajoutez ensuite 2 c. à soupe d’eau pour environ 250 grammes (½ livre) de champignons frais.

Utiliser l’assaisonnement au goût. Le sel enlèvera la saveur des champignons et l’ajoutera à l’eau. Si vous voulez manger les champignons, n’ajoutez pas de sel ; cela vous aidera à conserver la plus grande partie de la saveur des champignons. Si vous préparez une sauce, ajoutez une pincée de sel pour chaque 250 grammes de champignons.

Faire bouillir les champignons pendant environ 10 minutes avant de vidanger le liquide. Vidanger le liquide dans un récipient si vous avez l’intention de l’utiliser comme base pour une sauce.

Pour compléter : 1, 2, 3, 4.