L’histoire de Icing Frosting

Certains l’appellent glaçage, et d’autres l’appellent glaçage, à l’origine « glace » parce que les granulés de sucre ressemblent à des granulés de glace. Qu’il s’agisse de glaçage ou de glaçage, votre préférence pour ces synonymes n’a pas d’importance, pas plus qu’elle n’affecte votre plaisir de cette garniture sucrée sur les desserts. L’histoire de cette friandise sucrée remonte à des siècles.

Marchés givrés, 1494

Selon Simon Charsley dans « Wedding Cakes and Cultural History », les historiens de l’alimentation décrivent les marches comme une pâte d’amandes et de sucre qui est servie lors des célébrations. Inventé pour la garniture des marches en 1494, le givrage est d’abord apparu inséparable d’eux. Le givrage sur les marches pourrait avoir des éléments décoratifs supplémentaires (67).

Gâteau glacé, 16e siècle

Qu’est-ce qui a un goût plus sucré qu’une seule couche de gâteau, mais plusieurs, surmonté d’un enrobage essentiellement à base de sucre ? Au XVIe siècle, un chef français a cuit le premier gâteau glacé et multicouches, et l’utilisation la plus durable pour le glaçage est née. Un gâteau à une couche n’a pas besoin de glaçage de la même manière que plusieurs couches utilisent le glaçage pour maintenir le gâteau entier ensemble.

Première recette de glaçage et de glaçage, 1655

Selon « Wedding Cakes and Cultural History », les blancs d’œufs battus se sont révélés inestimables dans le développement du glaçage ou du glaçage. En 1655, Rebecca Price chargea sa cuisinière de  » geler  » le gâteau fraîchement cuit avec le blanc d’un œuf battu avec de l’eau de rose et d’y répandre du sucre fin[sic], puis de le remettre dans le four[sic] pour qu’il soit glacé[sic]  » (68). Notez comment l’inventeur a décrit le gâteau comme givré et glacé.

Gâteaux de mariage avec glaçage blanc, 1840

Le gâteau de mariage est apparu pour la première fois à la fin des années 1700 lors des cérémonies de mariage des aristocrates, selon « Wedding Cakes and Cultural History ». Toutefois, en 1840, la reine Victoria d’Angleterre a conçu le gâteau de mariage que l’on voit encore aujourd’hui, un gâteau multicouches avec glaçage blanc. À l’origine, la blancheur du glaçage du gâteau de mariage révélait la quantité, la qualité et, en fin de compte, le coût du sucre utilisé. L’utilisation de livres de sucre pour la garniture de gâteau a signalé la richesse.

Cupcakes et glaçage, 1900-1950

Bien que Hostess Bakery ait vendu les premiers cupcakes produits en série en 1919, les cupcakes givrés ne sont apparus que dans les années 1950, tandis que le glaçage au beurre, composé de sucre glace, de beurre, de crème et d’arômes, est apparu à peu près à la même époque.

Icings actuels

Parmi les nombreux ingrédients des glaçages modernes, mentionnons les beurres de fruits, la crème anglaise, la poudre de meringue, le caillé de citron, la purée de noix de coco, de fraises et de framboises qui vont bien au-delà de l’offre de vanille et de chocolat du passé. Le caramel et le caramel recouvrent maintenant les gâteaux. Les boulangers professionnels utilisent le fondant roulé, avec sa consistance pâteuse, pour les gâteaux de mariage malgré la difficulté de manipulation.