Les homards ne restent pas frais longtemps après avoir quitté l’eau ; c’est pourquoi vous trouverez généralement des homards vendus vivants dans des réservoirs d’eau salée plutôt que sur la glace, comme c’est le cas pour d’autres fruits de mer. Les homards à carapace molle, en particulier, sont très périssables. Par conséquent, les fournisseurs de homard vendent souvent des homards entiers précuits et congelés afin d’assurer un produit frais avec moins de tracas pour l’expédition et l’entreposage. Puisque le homard congelé est déjà cuit, vous devez prendre soin de le réchauffer pour que la viande ne devienne pas trop cuite et dure.
Décongeler le homard congelé au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures. Vous pouvez cuire les homards sans les décongeler, mais la décongélation lente du homard donne à la viande une meilleure texture.
Vérifiez l’emballage pour connaître le poids du homard. Dans un grand pot, combiner 2 qt. d’eau et 2 c. à table de sel marin par livre de homard.
Porter l’eau à ébullition et ajouter le homard. Faites bouillir pendant une à deux minutes, assez longtemps pour chauffer la viande sans trop la faire cuire.
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