Le crabe comestible ou crabe européen est traditionnellement servi habillé en Grande-Bretagne. Toute la viande comestible de la coquille, des pattes et du corps est extraite et remise dans la coquille nettoyée. Choisissez de cuire votre propre crabe comestible vivant dans de l’eau bouillante ou achetez un crabe cuit chez un poissonnier ou au supermarché. Choisissez un gros crabe pour l’assaisonnement (au moins 2 livres), car les gros crabes contiennent plus de chair.
Placez le crabe sur le dos sur une planche à découper. Torsadez toutes les pattes et les griffes et mettez-les de côté. Torsadez le petit rabat de queue à la base du crabe entre les pattes. Séparez le noyau du crabe de sa carapace en plaçant vos pouces sous le bord arrière de la carapace et en poussant jusqu’à ce qu’il s’éloigne.
Enlever les branchies spongieuses de chaque côté du noyau. Ils sont allongés et grisâtres avec une extrémité effilée. Retirez également l’estomac et les intestins de la coquille. Celles-ci sont gélatineuses et se trouvent juste derrière la bouche.
Retirer le reste du contenu brun de la coquille et le déposer dans un bol. Cassez le cœur en quatre et retirez toute la viande blanche à l’aide d’une brochette et de doigts. Enlevez tous les petits morceaux de coquille qui sortent attachés à la viande. Entreposer la viande blanche dans un bol séparé de la viande brune et de la viande en coquille.
Ouvrez tous les segments des pattes et des griffes à l’aide d’un petit marteau ou d’un casse-noix. Choisir toute la viande et la mélanger avec la viande de base. Déchiqueter la viande blanche combinée jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
Assaisonner la viande blanche avec de la mayonnaise et du jus de citron au goût. Écraser la viande brune jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et assaisonner au goût avec de la sauce Tabasco ou Worcestershire.
Lavez soigneusement l’intérieur de la carapace de crabe. Retirez la jante qui se chevauchent, en la tapotant doucement avec un petit marteau ou en appuyant avec les pouces jusqu’à ce qu’elle s’enlève. Placez la viande brune dans une ligne centrale à l’intérieur de la coquille retournée avec la viande blanche de chaque côté.
Servir le crabe assaisonné avec de la mayonnaise, du pain brun et des quartiers de citron.
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