Selon l’Institut national de la santé, la goutte – une forme douloureuse d’arthrite causant des articulations enflées, chaudes et raides – se produit lorsque l’acide urique s’accumule dans le sang. Bien que les épisodes de goutte initiaux ne durent que quelques jours, les poussées subséquentes peuvent être plus fréquentes et durer plus longtemps. Si elle n’est pas traitée, la goutte peut causer des dommages permanents au foie et aux articulations. Heureusement, éviter les aliments contenant des niveaux élevés de purine peut aider à soulager les symptômes de la goutte chez certains patients.
Sommaire de cette fiche pratique
Produits laitiers faibles en gras et protéines maigres
Kara Ryan, spécialiste de l’éducation nutritionnelle pour le Massachusetts Department of Public Health, suggère que les aliments riches en protéines peuvent aggraver la goutte pour de nombreuses personnes souffrant de taux élevés de purines. Les purines sont des produits chimiques qui se décomposent dans le corps pour former de l’acide urique. Elle suggère que toute personne sujette à la goutte cherche des protéines dans les produits laitiers faibles en gras, le tofu, les œufs et le poulet plutôt que dans les viandes rouges et les fruits de mer.
Les recherches menées à la Clinique Mayo confirment l’affirmation de Ryan. Selon son régime Goutte, les produits laitiers écrémés et faibles en gras (y compris le yogourt) peuvent aider à réduire le risque de goutte. Comme toutes les protéines animales contiennent des purines, la Clinique Mayo recommande aux patients de limiter leur consommation à quatre à six onces par jour.
Fruits et légumes
Selon l’USDA, les cerises peuvent aider à prévenir la goutte ou à soulager les symptômes pendant les épisodes de goutte grâce à leurs produits chimiques réduisant l’inflammation et à leur faible taux de purine.
La plupart des fruits et légumes contiennent de très faibles niveaux de purine, voire aucun. Selon IndiaDiets.com, les personnes souffrant de goutte peuvent consommer des fruits généreusement. ScribD.com suggère que si de nombreuses personnes souffrant de la goutte peuvent tolérer la majorité des légumes, elles devraient limiter leur consommation de choux-fleurs, brocolis, choux frisés, choux de Bruxelles, épinards, asperges, avocats et champignons.
Pains et céréales
Selon IndiaDiets.com, la plupart des pains et des céréales, y compris les variétés à faible teneur en fibres, sont sans danger pour les personnes souffrant de la goutte. La Clinique Mayo suggère que les personnes qui souffrent de la goutte et celles qui sont sujettes à la goutte choisissent des glucides complexes comme le pain de grains entiers, les céréales et le gruau d’avoine plutôt que des glucides raffinés comme la farine blanche, les gâteaux et les céréales sucrées.
Fruits à coque et graines
Les graines de tournesol non salées, les graines de citrouille, les amandes, les pistaches et bien d’autres noix et graines peuvent aider à fournir des protéines aux personnes souffrant de goutte sans aggraver leur état. Cependant, ScribD.com recommande d’éviter les arachides, les noix de cajou et les noix salées.
Ce qu’il faut limiter ou éviter
L’alcool interfère avec la capacité de l’organisme à éliminer l’acide urique. La Clinique Mayo rapporte une corrélation directe entre la consommation de bière et les attaques de goutte. Il recommande aux personnes souffrant de goutte d’éviter l’alcool pendant les épisodes, mais encourage que deux 147ml. verres de vin par jour n’est pas susceptible de contribuer aux poussées de goutte.
La Clinique Mayo recommande également aux personnes souffrant de goutte d’éviter le sucre en raison du lien entre le sucre et l’obésité, un facteur contributif de la goutte. Il suggère également qu’il existe des spéculations selon lesquelles le sucre pourrait inhiber la capacité de l’organisme à éliminer l’acide urique, une goutte exaspérante chez les personnes les plus sujettes à cette condition.
De l’huile de poisson pour atténuer les symptômes
Bien que la plupart des fruits de mer contiennent des niveaux élevés de purine, le Dr James McKoy, d’Arthritis Today, suggère que les bénéfices anti-inflammatoires trouvés dans l’huile de poisson peuvent aider à combattre les symptômes de la goutte sans augmenter l’acide urique dans le corps. Il suggère que tout le monde consomme au moins 2 000 milligrammes par jour d’EPA et d’huile de poisson oméga-3 DHA.
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