Recréer le goût des vacances d’été du kleftiko en faisant ce plat d’agneau grec à la maison. Au lieu du rôti habituel pour le déjeuner du dimanche, donnez un coup de pouce à kleftiko pour changer. En grec, cela signifie littéralement « viande volée » à cause de l’histoire d’une paire de voleurs qui ont volé un agneau et l’ont cuit dans un trou dans le sol pendant qu’ils poursuivaient leurs activités illicites. Vous pouvez « voler » cette recette, mais n’oubliez pas de dire où vous l’avez trouvée.
Préchauffer le four à 120 degrés C (250F). C’est une chaleur basse. Vous pouvez également utiliser le réglage « chaud » si votre four n’est pas réglé à une température aussi basse.
Déposer 570 g (1 1/4 lb) de jarret d’agneau coupé en cubes de 2,5 cm (1 po) dans un plat de cuisson et le recouvrir de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.
Ajouter les deux oignons tranchés, une gousse d’ail haché, 2 ml (1/2 c. à thé) de feuilles de romarin séchées, une ou deux feuilles de laurier entières, et du sel et du poivre autour de l’agneau dans le plat de cuisson.
Couper une bande de papier d’aluminium pour qu’elle s’adapte au bord du plat de cuisson. Couvrir la casserole avec le couvercle, en s’assurant que la feuille d’aluminium se trouve entre le couvercle et la casserole pour former un joint étanche à l’air.
Placer le plat dans le four et cuire au four pendant quatre à cinq minutes jusqu’à ce que l’agneau atteigne au moins 60 degrés C (140F) sur un thermomètre à viande. Les températures pour l’agneau sont les mêmes que pour le bœuf.
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