Les germes de fèves sont les plus couramment consommés sur la planète, et pour de bonnes raisons. Non seulement les germes de haricots mung sont amusants et faciles à cultiver, mais ils sont délicieux et pleins de vitamines, de minéraux et d’autres nutriments. Les haricots mungo sont une excellente source de vitamines E, C, B et A ainsi que de potassium, de magnésium, de fer, de calcium et de protéines.
Choisissez des haricots mungo biologiques séchés et rincez-les bien avant de les faire tremper. La majorité des haricots mungo sont récoltés dans la campagne chinoise et sont exportés alors qu’ils sont encore recouverts d’une fine couche de terre provenant des routes chinoises.
Gardez à l’esprit que les haricots mungo doubleront au moins en taille pendant la germination, donc ne préparez que le nombre de germes que vous pouvez manger en 4 semaines environ. Les haricots mungo ont une durée de conservation plus longue que la plupart des pousses ; cependant, sentez les haricots avant de les manger et jetez-les s’ils commencent à s’éteindre.
Placez vos haricots mungo dans un bocal en verre à large ouverture et couvrez d’eau. Laissez-les tremper dans l’eau toute la nuit ou pendant environ 8 à 12 heures, puis rincez-les et égouttez-les bien. Remettre les haricots dans le bocal et les recouvrir d’un tissu léger. Laissez le pot dans un endroit frais et semi-éclairé pendant que les haricots germent.
Rincez et égouttez bien les haricots toutes les 8 heures et remettez-les dans leur bocal. Regardez vos pousses pousser au cours des prochains jours. Vous pouvez arrêter la germination après 2 jours lorsque les queues sont d’environ 1/4 à 1/2 pouce de long, ou les garder en croissance jusqu’à 4 jours pour les grosses pousses bien charnues.
Terminez la germination en rinçant vos haricots une dernière fois et en les plaçant dans le bocal couvert au réfrigérateur. Les germes devraient durer environ 2 à 6 semaines ; cependant, cela dépendra de la longueur de la germination et de la quantité d’humidité sur les haricots lorsque vous les placerez dans le réfrigérateur. Assurez-vous que vous sentez que les pousses ne se détériorent pas après 2 semaines et jetez-les si vous avez des doutes.
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